粗粮馒头是怎么做的,粗粮馒头怎么发面

粗粮馒头是一种以粗粮为主要成分制作而成的传统食品，属于我国的地方特色小吃之一。粗粮馒头的制作非常简单，如果您想在家里尝试制作，只需要准备好食材和几个基本的厨具即可。本文将以制作粗粮馒头为中心，介绍其制作过程及注意事项。

1、材料准备

制作粗粮馒头的主要材料是粗粮面和水。粗粮面可以是谷子面、玉米面、高粱面等粗粮制成的粉末，也可以是混合多种粗粮磨成的面。如果想要增加馒头的口感和营养价值，还可以添加一些白面或全麦面等其他面粉。此外，还需要一些发酵剂，如酵母或苏打粉等进行发酵。

2、制作面团

将粗粮面和其他面粉按照比例混合在一起，然后加入适量的水，揉成一个平滑的面团。发酵剂可以提前用温水溶解，然后加入面团中。制作面团的时候要注意，水不可一次添加过多，避免出现面团发黏的情况。

此外，制作面团的温度也很关键，一般建议使用温水或者加热过的水来制作面团，让面筋更容易吸水，以达到更好的发酵效果。制作好的面团需要揉至柔软，以便在肌肉轻松的情况下产生更好的发酵。

3、发面

制作好的面团需要进行发酵处理。如果使用的是酵母，将其与面团混合均匀，然后醒发1-2小时即可。如果使用的是苏打粉，将苏打粉加入面团中，然后揉开面团，让其醒发10-20分钟即可。

在发面的过程中，温度、湿度和发酵时间是非常重要的因素。在较低的温度下，面团的发酵速度较慢，而在高温下，酵母可能会死亡。因此，在发面的过程中要控制好温度，一般保持在20-30度的环境中，发酵时间在1-2小时之间。

4、揉面

面团发酵后会变得更松软，需要进行二次揉面。将面团取出，再次揉至柔软，将空气压缩出来，揉成圆形，备用。

5、分割、成型

将揉好的面团分成大小适中的小球，然后用手将其搓成扁平的面饼状。将搓好的面饼放置在烤盘或其他容器中，进行第二次发酵。在发酵的过程中，切忌受到阻碍，否则会导致馒头变形。

发酵时间大概是20-30分钟，时间太长会导致馒头变形，时间太短会导致馒头不发蓬松，影响口感。

6、蒸制

当馒头大小适宜，表面光滑时，可以进行蒸制了。将蒸锅中的蒸架铺上一层芦荟叶（也可以用锡纸或白纸代替），然后放上馒头，加水不超过锅盘的1/3，盖盖子，大火蒸约8分钟左右。馒头完成蒸制后，可以立即上桌食用。

总的来说，制作粗粮馒头虽然看起来简单，但其中却有很多细节需要注意。在制作过程中加入了适当的面粉，发酵也达到了一定的时间，穿插撇去了小的膜案比如削皮和俺个发面的时间等细节，这些都是让馒头更加美味的重要步骤。希望您在制作粗粮馒头时能够注意正确的比例及技巧，尽情地享受自己制作的健康美味。

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