美食天下过桥排骨的做法,过桥排骨是属于哪个菜系

【美食天下】过桥排骨，口感鲜美的传统美食

过桥排骨是一道口感鲜美的传统美食，在 南方各地都有着一定的知名度。该菜品采用了独特的烹饪方法，制作简单易行，味道鲜美，深受人们的喜爱。今天我们就来了解一下这道美食的制作方法和特点。

一、过桥排骨的菜系归属

过桥排骨的菜系归属属于江浙菜系。江浙菜系以鲜嫩爽口、清香清淡、精细匀称著称，强调“清、鲜、嫩、滑”等食感口感的体验。而过桥排骨这道菜则采用了轻微油炸，然后再加入热汤的特殊烹饪方法，使得这道菜肴口感更加鲜美，在江浙菜系中也算是一道不错的代表。

二、制作过桥排骨的食材

制作过桥排骨的食材主要有猪排骨、姜片、葱段、辣椒、淀粉、盐、味精、料酒等。其中，姜片、葱段、辣椒主要用来提升口感和调味，淀粉则是用来勾芡，使得菜肴汤汁更加浓稠。

三、制作过桥排骨的步骤

1.猪排骨清洗干净，切成小段。用盐和味精腌渍片刻；

2.将切好的排骨均匀地裹上适量的淀粉，均匀地抖去多余淀粉；

3.准备一个深底的锅，加入适量的油烧至6、7成热，将排骨下锅小火慢炸，至炸至外皮金黄即可捞起；

4.热锅加入适量的清水，放入葱、姜、辣椒等调料，煮开后加入少量料酒；

5.等烧开后，将预先炸好的排骨放入锅中煮至烂熟即可；

6.最后根据个人口味加入适量盐和味精，再用淀粉勾芡即可。

四、特点及注意事项

过桥排骨的特点在于鲜香可口、肉质鲜嫩、味道浓郁。烹饪过程中需要注意淀粉的使用量，以免影响口感。另外，烹饪过程中需要注意火候的掌握，炸排骨时间不能过长，也不能过短；煮排骨的水温要保持稳定，不宜过高或过低，否则会导致排骨口感变差。

总之，过桥排骨是一道让人垂涎欲滴的传统美食。它继承了江浙菜系的精华所在，采用了独特的烹饪方法，口感鲜美、味道浓郁，是一道不可多得的美食佳肴。

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