黄曲霉菌,黄曲霉菌高温能不能杀死

黄曲霉菌是一种常见的毒霉菌，其在食品、土壤、空气等多种环境中都可以找到。此菌属于真菌门，具有快速扩散的能力，对人体和动物的健康会造成严重的损害。因此，了解黄曲霉菌的生长条件和能否被高温杀死是我们生活中必须要做到的。

黄曲霉菌和高温有什么关系？

黄曲霉菌的生长和繁殖受到很多控制因素的影响，其中温度是影响最显著的一个因素。温度过高或过低的环境对黄曲霉菌的生长都有一定的制约作用，而众所周知的是高温可以杀死很多细菌，那么黄曲霉菌可以被高温杀死吗？答案是可以的。

事实上，高温是绝大多数真菌死亡的主要原因。高温能够破坏菌丝的结构和细胞的膜，进而影响黄曲霉菌的代谢和生长。一般情况下，超过70摄氏度的高温能够有效地杀死黄曲霉菌，而且加热时间越长，杀死黄曲霉菌的效果越好。比如说将黄曲霉菌污染的食物加热至90摄氏度以上，持续加热30分钟，就能够杀死其中的黄曲霉菌。

不过，需要注意的是，黄曲霉菌并不是一种死亡顽强的霉菌，即使在高温下，有时仍能够存活。此外，高温有时也会激发黄曲霉菌产生更多的毒素，并使其抵抗高温的能力增强。因此，消费者在吃食物时也需注意，如有发现食物呈糊状或变质，最好不要再食用，以免引起食物中毒。

黄曲霉菌的生长条件

除了温度之外，湿度和营养成分的供应等都是影响黄曲霉菌生长的关键因素。在50%以上的湿度下，黄曲霉菌就能够生长和繁殖，最适生长温度为25-28摄氏度。此外，黄曲霉菌在潮湿的环境下易生长，例如存放不当的米、面粉、坚果、玉米等含水量较高的食材，容易受到黄曲霉的污染，食用后会引起食物中毒。

为了预防黄曲霉菌污染，我们需要注意以下几个方面：

1. 食品存储

存储食品时应保持干燥、通风和卫生，避免潮湿和高温环境，食品容器也应该密封，尽量避免食材受到外界的污染。

2. 食品挑选

购买食品时要留意生产日期和保质期，尽量选择新鲜、干燥、无异味的食品。如米面、坚果、干果等，应该选择外观干燥且无霉变的产品。

3. 加工食品

在烹饪食物时，需要注意加热时间和温度，确保食物熟透熟透再食用。特别是家里有孕妇、幼儿、老人等体质较为脆弱的群体时，更要注意食品的卫生和安全。

总结

黄曲霉菌是我们生活中不可避免的食品污染物之一，其对人体健康的危害是非常大的。了解黄曲霉菌的生长条件和能否被高温杀死，有助于我们更加科学地存储和处理食品，避免摄入过多的黄曲霉毒素，保护我们的健康。在日常生活中，我们需要注意食品的清洁和卫生，确保食物的安全。

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