绍兴醉鸡,绍兴醉鸡的家常做法

绍兴醉鸡是一道具有浓郁地方特色的名菜，源于浙江绍兴。这道菜的特点是皮薄肉嫩、酒香味浓、口感细腻、清爽可口。本文将重点介绍绍兴醉鸡的家常做法，让更多的人能够在家尝试制作这道美食。

一、选材与准备

1.1 选择鸡肉，优选土鸡或散养鸡，鸡的皮要选厚而有弹性的，鸡的肉质要挺实、有弹性、肉质细腻。

1.2 准备料酒、姜片、葱段、花椒、盐等调味品。

二、制作绍兴醉鸡

2.1 洗净去毛去内脏，切块

将鸡洗净后切块，把每个块都剁2下，露出鸡肉筋膜，便于入味。

2.2 凉水下锅焯水

将切好的鸡块放入锅中，倒入适量的凉水，大火烧开，焯去血水。在水中加入葱、姜片、花椒等调味品，可以去腥提香。

2.3 加入料酒蒸制

焯水后，把焯过的鸡块捞出，放到碗里。在鸡块上淋上料酒，约半小时后把鸡块摆放平放入碗中，再淋一些料酒，再加上少许盐，把葱姜花椒放在鸡块上面，这样，鸡块就可以慢慢入味了。

将上述的鸡块放入蒸锅中，隔水蒸40分钟左右，待鸡肉熟烂后，取出葱姜花椒。

2.4 醉鸡装盘

将蒸好的鸡块捞出，切成合适的块，摆放在盘子中，将煮鸡汁倒回锅中加盐，烧开后倒在鸡块上，最后在鸡肉上淋上适量的香油，上面可以撒上一些葱花、香菜叶或者辣椒油等，这样绍兴醉鸡就做好了。

三、食用技巧

3.1 温度

绍兴醉鸡最好食用时温热的，可以在食用前再蒸热几分钟或者微波炉加热。

3.2 配餐

如果与凉菜搭配食用，味道更佳。推荐搭配凉拌豆腐、凉拌黄瓜、醋泡笋尖等凉菜，不仅口感美味，而且解腻。

3.3 配酒

绍兴醉鸡是一道酒香味十足的名菜，可以与美酒相伴，以更好地发扬醉鸡的酒香味。推荐搭配绍兴黄酒，口感更加醇香，也可以配上一些口感偏清淡的白酒。

四、延伸推荐

4.1 另类做法

此外，还有一些别样的绍兴醉鸡做法，如加入冬菇、枸杞等食材，增加口感和营养价值。

4.2 美食家评价

绍兴醉鸡被美食家誉为“味如醇厚的美酒”，其中最关键的美味来自于酱汁的调配。酱汁容易入味，味道醇香，不失清爽，是绍兴醉鸡的灵魂所在。

4.3 地方文化

绍兴醉鸡作为源于浙江绍兴的传统名菜，代表了绍兴地方烹饪文化的特色和气质。它不仅单纯地是一道美食，同时也承载着绍兴人民对家乡美好的向往和情感。

总结：

绍兴醉鸡是一道集醉鸡、醉蒸等多种烹饪方式于一身的传统名菜，其特点是皮薄肉嫩、口感细腻、清爽可口。本文深入介绍了绍兴醉鸡的家常做法，希望更多的人能够在家中体验制作这一道美食。同时，也展示了绍兴醉鸡所体现的地方特色和文化底蕴。

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