外婆菜怎么炒好吃,外婆菜怎么炒好吃又简单

外婆菜是一道美味营养的家常菜，也是广东省潮汕地区的传统名菜。外婆菜的烹制方法简单，但是有许多小窍门。本文将从选料、处理、烹制、配菜和口味调整五个方面详细阐述外婆菜的烹制技巧，帮助大家做出又简单又好吃的外婆菜。

选料：选择新鲜的食材

外婆菜的主要食材是鲜嫩的外婆菜叶和嫩芽。在选择食材时，一定要选用颜色鲜艳、绿叶嫩芽，且无虫害、发霉的食材，以确保做出口感好、香味浓郁的外婆菜。同时，为提升口感，需要在菜叶冲洗后放入大量清水中浸泡1个小时，然后再过清水，去掉沉淀物和泥土。

除了食材本身，配料也很重要。外婆菜的佐料主要是蒜和盐，所以选用的蒜要新鲜、品质上乘，而盐则应选取无添加剂、含量适量的天然海盐。

处理：正确处理外婆菜，保留鲜嫩口感

在处理外婆菜时，需要将叶子和芽分开处理。叶子需要切成长条，芽则要保留整个嫩芽。同时，不论叶子还是芽，处理时都需要轻柔地处理，以保持其鲜嫩口感。切好的外婆菜叶应该先腌制10-15分钟，让叶子变软，便于快速炒熟。同时，切好的外婆菜芽应当在水中焯水，煮至开花就可捞出过凉水。

烹制：火候要适中，炒出色香味俱佳的外婆菜

将处理好的外婆菜放入锅中炒制。烹制时一定要火候适中，不可过早翻动，否则外婆菜叶子过早熟化，会失去鲜嫩口感。同时，为了让外婆菜更加鲜美，可以在炒制时适量加入鸡精或鸡粉增加鲜味。如果想要更加健康，可以用蒸锅来烹制外婆菜，用蒸的方式也可以保持食材的营养不流失。

值得注意的是，因为菜叶中本身含有水分，所以在烹调时不需要过多添加油炒制，避免过多油渍。

配菜：用匹配合适的菜品搭配

外婆菜口感清淡，所以在搭配菜品时需要注意，一定要选取和它搭配合适的菜品，以保持整道菜品的协调性。例如，可以加入明虾，混搭出充满口感变化的美味。

还可以将外婆菜和蒜苗、木耳等蔬菜一起烹制，这样可以丰富整道菜的口感，增加更多的营养元素。

口味调整：根据个人口味调整调料

口味是每个人都有不同的需求和偏好，烹制时还要根据个人口味来调整调料的用量。对于喜欢鲜辣口味的人，可以在烹制时加入适量的辣椒油，以增加菜品的香辣味。而喜欢微酸口感的人，可以在烹制时加入少量白醋，增加口感层次感。

最后，还可以加一些花生碎或者炸香葱、炸蒜末来装饰外婆菜，这样不仅美观，还能让口感更加丰富。

本文标签： 外婆菜怎么炒好吃 外婆菜怎么炒才好吃 外婆菜怎么炒好吃视频 外婆菜怎么炒好吃下饭