竹笋干怎么做好吃,猪肉炒竹笋干怎么做好吃

竹笋干和猪肉搭配的菜式广受大众喜爱，下面从选料、准备、料理、口味、技巧以及配酒六个方面进行详细阐述，并提供了一些做法和搭配建议，希望对大家有所帮助。

选料

选料是烹饪的第一步，准备出优质的食材是做菜的关键。对于竹笋干和猪肉这两种材料，建议选择新鲜、品质好的食材。竹笋干应该选择芽尖较小、肉质细嫩、色泽白绿发亮的干笋，这种笋肉味美、鲜爽扎实、且口感不粘牙；猪肉建议选用里脊肉、猪里脊肉或者猪里脊肉里的瘦肉。现在超市中出售的猪肉大多数都是肥肉，对于热量需要控制的人来说不太适合，选购瘦肉或自己把肥肉割掉之后再使用比较合适。

准备

准备食材是烹饪的关键环节，对于竹笋干和猪肉的处理，我们需要注意以下几点：

1、竹笋干：其实价格昂贵的竹笋干并不需要太多准备工序，只需要用清水将其泡软即可，时间大概在2-3小时左右。如果时间不充裕，可以提前一天将竹笋干泡在水中，第二天做菜时再用热水洗一遍即可。如果想要口感更佳，可以将泡好的竹笋放到开水中焯烫一下，这样肉质会更加嫩滑，口感更好。

2、猪肉：先将瘦肉切成小块，再将猪肉切成片状，用纱布袋或小碗将其压成薄片。这样切的猪肉又宽又薄，便于入味，而且更加容易烹制。

料理

猪肉炒竹笋干是一道简单易做的家常菜，需要掌握好火候和技巧才能做出色香味俱佳的炒竹笋干。以下是一些做法和技巧。

1、关于炒：热锅凉油下猪肉炒香，再加葱姜蒜等配料炒出香味，加入竹笋干进行翻炒，最后加入适量盐和鸡精调味即可。需要注意的是，由于竹笋干比较脆嫩，所以火候掌握得不好容易断裂，建议多加些油和水保持适当的温度。

2、关于汁：竹笋干比较干燥，建议在炒菜时加适量清水或者鸡汤，炒出的炒竹笋干口感会更加鲜嫩，味道也更好。

口味

猪肉炒竹笋干的口味可以因个人喜好而异，一般来说，会用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉和生抽搭配来调味。也可以加入少许糖或者蜜枣，增加菜式的甜味和口感，但是要适度，避免甜得过于突兀。

技巧

要想做出好吃的炒竹笋干，需要注意以下几点技巧：

1、炒笋爆肉：首先要保证笋和肉的裹粉比例，同时火候不能太大，要保证颠簸起锅，肉不能煮老，也不能煮新，这样口感会更佳。

2、口感Q爽：竹笋干需要提前处理好，最好不宜过长时间焯烫，否则口感会变得柴老，影响口感。炒的时候火候要快，但一定要以保持笋的脆嫩口感为主。

配酒

猪肉炒竹笋干是一道清淡的家常菜，适合搭配口感轻盈的白酒或啤酒。建议选择品质好的白酒，如茅台、五粮液等。

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