油炸辣椒,油炸辣椒酱怎么做才能又辣又香

本文介绍如何制作又辣又香的油炸辣椒和油炸辣椒酱。从选料、处理、调味、炸制等6个方面进行详细阐述，让您能够轻松制作出美味的油炸辣椒和油炸辣椒酱。

选料

制作油炸辣椒和油炸辣椒酱的关键是选料。椒类要选用辣度适中的青椒、红椒和指天椒，其中指天椒为必选。指天椒辣度够，而且汁水较少，不容易爆炸。可以根据口味添加适量洋葱、大蒜、姜片等辅料。

处理过程中，要将椒类去皮去籽，洗净晾干，防止油炸时溅起热油。

调味时，可根据个人口味在碎椒中加入盐、鸡精、白糖、味精、料酒等。将调料均匀搅拌后腌制20分钟。

炸制方式

油炸辣椒的炸制方式有两种，一种是用中小火慢慢炸，另一种是用高温炸制。

中小火炸制辣椒需要炒勺或者小锅，用中火预热锅，加入适量油，等油温升至150℃左右，将腌制好的辣椒倒入锅中，快速炸至没有气泡，且椒皮变脆即可捞出。如果想要更酥脆，可以将辣椒炸至金黄色。

高温炸制则需要油温达到180℃以上。由于高温会造成辣椒松散变形，需要将腌制好的辣椒先用面粉或淀粉裹一层，再放入高温油中快速炸至金黄色即可。

炸制时间

炸制时间也是关键因素之一。炸制时间太长会导致椒皮糊黑，辣椒也会失去味道。

中小火炸制辣椒需要5-10分钟，炸至辣椒变脆，椒皮微黄即可捞出；高温炸制则只需要1-2分钟即可。

油炸辣椒酱

除了油炸辣椒，油炸辣椒酱也是香辣可口的佳肴。油炸辣椒酱需要用到红油豆瓣酱、花椒粉、香油、鸡精、白糖等材料。

首先需要将事先炸制好的油炸辣椒切成小段，再用刀背压碎，将碎椒装到瓶子中，加入红油豆瓣酱、花椒粉、香油、鸡精、白糖等适量调味。最后加入热油，瓶口密封，等凉透后放置一周左右即可食用。

小贴士

1、炸制辣椒前要保持锅中油温适中，太高易糊，太低容易让辣椒变软。

2、油炸辣椒酱瓶子要用开水冲洗消毒，干燥后再装油炸辣椒。

3、瓶中须密封好，避免空气、霉菌侵入。

结语

油炸辣椒和油炸辣椒酱是餐桌上的必备佐料之一，本文介绍了6个方面的制作方法，希望对大家能有所帮助，制作出辣味浓郁、口感酥脆的美食。

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