清炒白萝卜丝,清炒白萝卜丝的家常做法窍门

清炒白萝卜丝是一道家常菜肴，是以白萝卜切成丝状后，加入适量调料进行煸炒的美食。清炒白萝卜丝色香味俱佳，营养丰富，是一道家常好菜。本文将从选材、切丝、炒制、调味、锅具选择等多方面介绍清炒白萝卜丝的家常做法窍门。

选材

选购白萝卜应选择新鲜的、硬实的、表皮光滑无坑,翠绿鲜亮。在购买白萝卜的时候要注意大小的选择，要选择直径相对比较小、长度适中的白萝卜，这样剖切的过程更容易掌握。此外，白萝卜应避免长时间阳光暴晒和高温存放，以免引起变质。

切丝

切白萝卜丝，需要先把新鲜白萝卜洗净，去皮、去须部分。在切的过程中，应掌握好大小和大小的均匀，可先将白萝卜横分为数段，再将单段垂直拆分为大小均匀的丝状，切的长度一般不宜过长，不宜超过6cm。

在切丝的过程中，需要将白萝卜放在平整的的工作台上，用力均匀地进行切割。切出来的白萝卜丝应保持一定的长度与宽度，这样才能完全暴露菜肴的品质。

炒制

将切好的白萝卜丝放入锅内，中火逐渐加热至七分熟，一般时间不超过三分钟，然后加盐、味精、鸡精等适量的调料，再进行快速翻炒，约一分钟左右即可起锅。要保持翻炒速度均衡，不要在一处翻炒过久，以免造成部分焦焦的或者汤汁糊化的菜肴。

调味

清炒白萝卜丝的调味是关键，它直接影响这道菜的口感和味道。通常，可以用盐、鸡精、味精、生姜、大葱等辅助调味料来处理。此外，还可以添加一些爆香的干辣椒丝，以增强口感和风味。

锅具选择

清炒白萝卜丝煮锅的选择是极为重要的。高品质不粘锅可在烹制过程中起到减少油烟和油腻的作用。当然，它还有其它的优点，比如高品质材料的锅体表面非常光滑，可以减少不必要的损失，从而可以更好地享受家庭美食。

小窍门

1.新鲜白萝卜往往比较硬，可用手捏搓白萝卜，以软化白萝卜纤维，切出来的白萝卜丝更加细嫩。

2. 炒制白萝卜丝时，应在锅中倒入少量清水，以减少烟雾和油腻，翻炒之前要先翻一下，防止粘在一起。

3. 翻炒加热时，翻炒速度要快，并且可利用汤匙翻动白萝卜丝，让整个白萝卜丝烤焦均匀，菜肴口感更佳。

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