怎么杀鸡 附杀鸡的正确方法(含取内脏)

本文将详细介绍杀鸡的正确方法，包括准备工作、杀鸡的步骤、插秧和取内脏的注意事项。本文旨在帮助读者更好地掌握如何杀鸡，保证食品安全。

1、准备工作

在开始杀鸡前，需要进行一些准备工作。

首先，要选择一只适合宰杀的鸡。通常选择健康的、运动量适中的鸡，不要选择过度肥胖或病态的鸡，否则会对食品安全造成威胁。

其次，需要准备好宰杀工具，包括宰杀刀、扁担、绳索、尺子等。宰杀刀应该锋利，以便轻松地切断鸡的喉咙。

2、杀鸡的步骤

接下来，将详细介绍杀鸡的步骤。

第一步，要将鸡按住固定。可用扁担或人工将鸡的翅膀扣紧，用绳索将脚部绑住。注意不要过紧，以免鸡的脚部受伤。

第二步，取出宰杀刀。将刀锋对准鸡的喉咙处，用力一刀将其切断，留意不要伤到胸肉。

第三步，待鸡的身体颤抖停止后，将其浸泡在70℃左右的水中，浸泡时间约1分钟左右，这样可以更容易地拔毛和去内脏。

3、插秧和取内脏的注意事项

插秧是指将物品插进鸡的跖底部，以便于将其固定，便于取出内脏和羽毛。

取出内脏前，需要注意以下几点：

首先，要用手尽可能地掏出鸡的内脏，不要弄破内壁，否则会影响鸡肉的质量。其次，要将十二指肠切断，将小肠和大肠连接处打一个结，以防止残留在肠道中的粪便溅到肉上，影响食品卫生。最后，要将鸡肉和内脏分开冷却，不要让它们互相接触，避免交叉感染。

4、清洗和保存

宰杀完鸡后，需要对鸡进行清洗和保存。

首先，可以用力揉搓鸡肉，使残留的内脏和羽毛表面的污渍等被冲洗干净。然后，将鸡肉分割成适合冷藏或冷冻的大小，将其放入冰箱或冷冻室保存。

总结：

通过上述的介绍，我们可以了解到杀鸡的正确方法。首先进行准备工作，然后按照步骤进行宰杀，取出内脏前特别留意注意事项。最后，进行清洗和保存。掌握正确的杀鸡方法，能够更好地保证食品安全。

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