腌菜的家常做法大全五种腌菜的做法步骤详解

腌菜是 传统美食之一，也是许多人喜欢的家常菜。本篇文章将介绍五种常见的腌菜做法，包括泡菜、酸菜、萝卜干、辣白菜和榨菜的详细制作步骤，让您能够轻松掌握制作这些美味腌菜的方法。

泡菜

泡菜是韩国传统食品，也在 有着广泛的流行。做泡菜需要准备的材料有大白菜、辣椒粉、葱姜蒜、鱼露、糖、盐等。制作步骤如下：

1.大白菜去掉外层叶子，斜着切成四瓣，洗净控水待用；

2.葱姜蒜切碎备用；

3.在大白菜叶子中间撒入盐巴，码入口感好的部分，整齐地在罐子里摆放好；

4.加入红辣椒面、葱姜蒜末、鱼露等调料，添加适量水搅拌均匀，浇在大白菜上；

5.然后将大白菜叶放在罐中，轻轻压实；

6.收起大白菜叶尖，取一块白布盖在头上，轻轻再压一下，盖上盖子，放到阴凉处发酵即可。

酸菜

酸菜是由白菜作为主要的原料制作而成的，注重的是腌制的细节。做酸菜需要准备的材料有大白菜、辣椒粉、姜蒜、花椒、盐、糖、醋等。制作步骤如下：

1.首先将白菜叶摘下，切成小块，洗净热水焯过后晾凉；

2.将洗净的白菜块码入大缸中，撒上适量的盐，封紧盖子控制六小时待白菜松软；

3.将放置六个小时后的白菜滤去水分，加进姜蒜末、花椒、辣椒丝、糖及醋后搅拌均匀，再压缩收紧罐口，放在阴凉处静置发酵；

4.大约过了24个小时就能吃到自己做的酸菜了。

萝卜干

萝卜干可以做成芝麻味、五香味、香辣味等口味。做萝卜干需要准备的材料有萝卜、盐、五香粉、芝麻、葱姜蒜等。制作步骤如下：

1.将新鲜的萝卜洗净，切成合适的大小；

2.将切好的萝卜片码在一起，用盐搓揉片刻，用纱布包好并挤去萝卜中的水份；

3.葱姜蒜切碎，撒上五香粉，和少许盐混合均匀备用；

4.在锅中炒香芝麻，将萝卜片装入袋中，倒入葱姜蒜与五香粉搭配后封口；

5.用良好的方式储存该萝卜干。

辣白菜

辣白菜是韩国和 各地的家常菜品，口感酸辣可口，经济实惠。制作辣白菜需要准备的材料包括大白菜、葱姜蒜、调料、韭菜、辣椒粉等。制作步骤如下：

1.将大白菜叶子用刀切开一层，洗净后在沸水中焯一下水，晾凉后切成小片；

2.捣碎蒜末、姜末、葱段，拌入红辣椒面、食盐、味精、麻油、芝麻等调料制成调味料；

3.在准备好的调味料中加入切好的葱丝、韭菜末、胡萝卜丝、剁碎的辣椒粒等；

4.将切好的大白菜片和调料拌匀，码入容器中封紧，放置室温处静待数小时，即可品尝。

榨菜

榨菜是一道具有重庆特色的家常菜，它制作简单，口感鲜爽。做榨菜需要准备的材料有芽菜榨、泡椒、鸡精、盐等。制作步骤如下：

1.先把芽菜榨泡在清水中再用吸水纸吸干水份；

2.大火快炒泡椒，加入适量盐和鸡精翻炒均匀；

3.放入芽菜榨，中小火翻炒到芽菜榨发软呈浅绿色即可，再放热锅里按压3-5秒再出锅。

希望这篇介绍五种家常腌菜制作方法的文章能够对您有所帮助，以后可以自己在家里制作美味的腌菜。

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