三黄鸡怎么做好吃三黄鸡的做法教程

三黄鸡是一道以三种黄色食材制作而成的名菜，其鲜美的口感和丰富的营养成分备受人们喜爱。如何制作一道美味的三黄鸡呢？本文将从选材、制作、调味、烹饪四个方面详细介绍三黄鸡的做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

1、选材

选材是制作美味三黄鸡的第一步，选用的三种黄色食材需要新鲜，选用方法如下：

1.1 选用鸡：选用禽养殖场或者家禽市场里出售的土鸡或农家乌鸡，鸡的体格不要太大或太小，年龄在6个月-1.5年之间的鸡腿鲜嫩、鸡肉爽滑，最好选用去掉内脏后重量在1.5-2斤之间的母鸡。

1.2 选用黄豆芽：黄豆芽是三黄鸡的灵魂食材之一，质量好的豆芽应当秆粗、叶大、黄豆属性佳、肉质脆嫩富有弹性、透亮度高、水分充沛，尤其要注意去除倭瓜科果实的尾长尖。

1.3 选用蛋黄：三黄鸡荤素搭配的精髓在蛋黄上，普通的鸡蛋最好制作成功的概率不高，建议使用家养鸡蛋和有机鸭蛋。蛋黄的新鲜程度很重要，最好是当天早上刚取下的蛋黄，同时一定要保证蛋壳干净不破。

2、制作

选好食材之后，接下来是三黄鸡制作的关键：

2.1 低火炖煮：洗净的鸡、豆芽和蛋黄放入锅中，加入适量的水炖煮，煮至鸡肉熟烂，汤汁浓稠，时间约为2小时。 如果没有高压锅最好使用慢火，这样的煮法保持食材的原有香味并且更易热能均匀。

2.2 制作食材浆：将煮好的鸡肉、黄豆芽和煮熟的蛋黄分别取出，去除毛细血管和骨头，保留食材的干净肉质。将食材分别捣成糊状，加入清鸡汤调成浓稠糊状。调制糊状食材是制作三黄鸡的关键步骤，需要将食材彻底打碎，浆料的细腻度影响口感。

2.3 混合浆料：将三种食材制作好的浆料混合，加入白胡椒粉、盐等调味品，搅拌均匀至呈黄色糊状。注意盐的使用要适当，这样才能体现出三种食材的鲜味和香味。

3、调味

三黄鸡的调味很简单，主要是以盐、白胡椒粉、鸡精为主的将其混合搅拌成糊状，这样可以更好地体现三种食材的鲜香味。注意调味的用量不宜过多，以保证最初的鲜味。如果喜欢牛油味，可以将适量淡黄色的牛油加到三种食材混合物中，混合均匀后使用。

4、烹饪

烹制三黄鸡需要将调味好的三黄浆液均匀地涂抹在鸡肉表面，放入烤箱中烤制。在烹制的过程中，需要时不时地将鸡肉翻面，让其表面均匀受热。 烤制好的三黄鸡色泽金黄，口感鲜美，还能补肾壮阳、美容养颜、调理胃肠等功效。

总结：

通过选材、制作、调味、烹饪四个方面的介绍，我们可以看出制作一道美味的三黄鸡的真正难点在于如何调制三种食材的浆料，需要彻底去除食材中的细节，将其打碎，再经过混合搅拌后才能融合出美味的惊人口感。希望大家可以动手制作，品尝这道健康美味的名菜。

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