西安肉夹馍怎么做正宗西安肉夹馍的做法

作为陕西省的一道标志性美食，西安肉夹馍在国内享有很高的知名度和美誉度。它起源于陕西省西安市，被誉为“ 披萨”，是西安市民生活中必不可少的美食之一。西安肉夹馍的应该如何制作，让我们来一探究竟。

首先，我们需要准备食材，包括面粉、肉、酱汁、面饼。

面粉：面粉的选择很重要，一般会选用高筋面粉或者是选用专门制作肉夹馍所用的馍粉。担心无法购买到馍粉的话，可以尝试加入筋面粉。

肉：选用瘦肉丝，通常品种是肉质较为鲜嫩的猪后腿肉或瘦牛肉。需要注意的是，挑选肉要尽量挑选现砍宰的生猪后腿肉或者是越新鲜的牛肉，以确保口感更佳，而不至于带来不良后果。

酱汁：传统的西安肉夹馍一般配以有咸淡之分、且所有原料都需要自制的卤水酱汁。卤水酱汁主要由水、豆腐乳、豆鼓、郫县豆瓣酱、芝麻酱等制成。当然，根据口味，酱汁中还可加入蒜泥、姜汁、香菜等调味料。

面饼：制作面饼的关键在于制作面团，通常将面粉、盐、热水调和制成，然后发酵成团。制作时应注意面粉加水不宜过多，发酵时应该放在温暖处，待其体积增大两倍后，可分成小面团擀制成圆形，然后经过蒸制变为有弹性的面饼。

其次，我们来说一下制作方法。

肉夹馍的制作大致分为肉和面饼两个步骤。首先，将选好的瘦肉切成丝。处理完的肉将加入葱姜汁、盐巴、生抽、料酒，将其腌制二十分钟至半小时。在锅中约用食油热锅，待食油变热后，加入姜末炒香，然后加入腌制好的肉丝进行翻炒。在肉炒煮至六至七分熟的时候，加入酱汁再翻炒即可。注：酱汁中含有豆腐乳，要翻炒至豆腐乳融化，使得酱汁和肉丝充分融合，使得口感更加鲜美。

饼方面则有一些小需要注意的地方。首先处理好面团，将它分成大小相等的小面球，擀成薄饼后进行蒸制。在蒸制的过程中，需要将擀好的面饼放入笼屉里，等水开后放入进行蒸熟。这样处理后的饼就不会死硬，而是将面饼做得稍微嫩一些、口感更好吃。蒸饼的时间大致窗口期在五至十分钟之间即可。浇上酱汁以及加上葱丝、香菜等佐料，可根据个人口味进行配料与搭配，一份正宗的西安肉夹馍就大功告成了。

最后，关于西安肉夹馍的取名： 肉夹馍读作“ròu jiā mó”，在陕西方言中的意思是把肉放进馍里的意思。

我们可以得出以下总结：正宗的西安肉夹馍应该使用高筋面粉或馍粉制作面饼，腌制后的瘦肉丝和卤水酱汁应该充分融合在一起，放入蒸盘中进行蒸熟，浇上辣椒油和蒜泥，再加上香菜、葱花和醋，与馍一起食用。这种做法的特色在于腌制后的肉丝本身含咸味，再加上卤水酱汁的微咸口感，可适当为西安肉夹馍增添潜在的香辣味、口感鲜美，营养丰富。

总的来说，西安肉夹馍是一种非常独特的食品，被誉为传统 美食之一。在西安肉夹馍的制作过程中，需要注意选材，制作面饼和制作卤水酱汁。制作好之后，食用时可以搭配辣椒油或者其他调味品，非常美味可口。同时，还可以根据个人口味进行加减，营养丰富，并适宜各种人群食用。不妨自己动手试试，做出一份口感丰富的西安肉夹馍，品尝正宗的陕西美食文化。

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