茄子怎么烧好吃 3种烧茄子的做法

本文介绍三种茄子烧法，包括川味烧茄子、鱼香烧茄子和红烧茄子。川味烧茄子酸辣可口，鱼香烧茄子鲜香味美，红烧茄子甜而不腻，三种口味各有特点。本文从茄子的选材、制作技巧、口感搭配等方面详细介绍了三种烧茄子的做法。

1、茄子烧法的选材

茄子的选材非常重要，要选择体型饱满、色泽鲜亮、不带黄绿色的茄子。如果茄子是青头茄，就需要剪去头部的绿茸，否则会影响口感。选材完毕后还需用清水和少量盐水浸泡20分钟，这样能使茄子更加入味。

关于烧法的选择，如果是喜欢吃重口味的人可以选择红烧茄子，喜欢吃酸辣口味的人可以选择川味烧茄子，喜欢吃鱼香口味的人可以选择鱼香烧茄子。不同的烧法搭配不同的配菜，茄子的味道也会略有区别。

2、烧茄子的做法

2.1 川味烧茄子

川味烧茄子是一道兼具口感和视觉效果的美食，它需要用到红油豆瓣酱和醋等传统的川菜佐料，故味道带有酸辣鲜明的特点。

步骤一：

茄子切成约2cm宽的段，放入滚水中焯水去腥后捞出备用。

步骤二：

热锅凉油，放入蒜末、姜末、红油豆瓣酱爆炒出香味。然后倒入少量鸡汤和醋烧开，加入茄子煮至茄子均匀上色。

步骤三：

撒上一点葱花翻炒几下关火出锅即可。

2.2 鱼香烧茄子

鱼香烧茄子是香醇温润的一道川菜，它需要调制出鱼香酱汁和芡汁，将茄子炒至外焦里嫩，吃起来有咸甜混合的味道。

步骤一：

茄子去皮后切成块，适当加点盐和鸡精拌匀，备用。

步骤二：

葱姜蒜切末备用，花椒和干辣椒稍微炒热后磨成辣椒粉。

步骤三：

火热锅后下油，油热后放入茄子煸炒至稍微有点焦黄，取出茄子。

步骤四：

留少量底油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至肉色变白，放入少许糯米酒提鲜，加一些老抽和淀粉炒匀，放入豆瓣酱和调料炒散成酱汁。

步骤五：

将茄子放回锅中，加入清汤或水，倒入酱汁和芡汁，用中小火炖煮10分钟即可。

2.3 红烧茄子

红烧茄子是属于东北菜系中的一道经典菜式，以色、香味俱佳著称，烧制过程中要先煮烂茄子，再烹调成口感鲜美、汁浓味厚的菜式。

步骤一：

茄子去皮，切成斜块，用清水+少量醋浸泡，去除腥味，蒜切成蒜泥，姜切成姜片。

步骤二：

热锅凉油，放入蒜泥姜片爆香，放入茄子稍微煎一下后放入料酒、鸡精、生抽等调味料炒匀。

步骤三：

加入适量的水，没过茄子，烧开后转小火炖煮约20分钟让茄子焖熟软嫩。

步骤四：

加少许盐、糖调味，炒匀水淀粉水勾芡继续烧开即可出锅。

3、口感搭配

川味烧茄子适合搭配清淡的配菜，如豆腐干、藕片、海带等，以衬托出茄子的酸辣口感。

鱼香烧茄子适合搭配口味比较清淡的米饭，茄子的鱼香味和米饭的清淡口感相辅相承。

红烧茄子可以搭配口感比较重的菜肴，如鸡腿肉、红烧鱼等，这样可以使整道菜的味道更加浓郁。

4、总结

茄子是一种很健康的食物，而三种不同的烧法都让茄子更加美味可口。川味烧茄子酸辣可口，鱼香烧茄子鲜香味美，红烧茄子甜而不腻。这些烧茄子的做法简单易学，各有千秋，可以根据个人喜好选取适合自己的烧法。希望大家能够通过本文的介绍，学会如何烧出一道美味可口的茄子菜肴。

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