干锅排骨的做法四川麻辣香 好吃又下饭

干锅排骨是四川省的一道传统美食，以其麻辣香的口感和下饭的特性而闻名于世。本篇文章将详细介绍干锅排骨的制作方法，以及其独特的美味口感和健康的营养价值。

一、原材料的选择

1、猪排骨：选用带有一定肥肉的小肋排骨，不只考虑吃起来的口感，同时也一定程度上保证了食品的营养价值。

2、干辣椒和花椒粒：可根据自己口味调整用量，建议使用四川特产大红袍辣椒和花椒，口感更佳。

3、葱姜蒜和豆瓣酱：配合使用能够起到提鲜、增味的作用，推荐使用郫县豆瓣。

二、制作步骤

1、准备：将排骨洗净，备用。炒勺内倒入适量的清水，加入料酒煮沸，放入排骨焯水煮5分钟去除杂质、异味，捞出备用。

2、干煸：干锅先烧热，加入食用油，热油后放少量干辣椒和花椒粒，爆香后倒出备用。

3、炒制：炒勺内加入鲜姜片和葱段炒香，放入洋葱和青椒炒匀，放适量豆瓣酱和生抽，下煮好的排骨翻炒上色，加入干煸香辣椒和花椒翻炒均匀。

4、加料：加入适量红烧汁（料酒、酱油、盐、白糖、味精），少量香菜，炒制至火候适宜就可以出锅了。

三、麻辣香口感

干锅排骨的独特之处在于它的麻辣口感和浓烈香气。其中干辣椒和花椒粒都是必不可少的，在煸香过程中，辣椒和花椒更充分地发挥了它们的味道。同时，配合使用葱姜蒜和豆瓣酱等调味品和鲜味可口的排骨一起翻炒，不仅突出了麻辣的风味，还让整道菜的口感更丰富。

四、营养价值

干锅排骨以猪排骨为主材料，猪排骨含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和肉类的蛋白质和脂肪等营养素，有助于增强体质。同时，由于是在锅内翻炒，使用量不多的食用油，相比于传统的油炸，更加健康。

总结：

本文详细介绍了干锅排骨的制作方法和特点，它是一道口感麻辣、下饭的传统四川美食。选用优质的原材料，加上干辣椒、花椒和配料的味道调制，让这道菜品香气扑鼻、味道浓郁。同时， 干锅排骨不但美味，也有丰富的营养价值，猪排骨含有丰富的蛋白质和矿物质，而制作过程中也尽量减少油炸的环节，健康又美味。

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