虾怎么炸又酥又脆油炸大虾怎么做好吃

油炸大虾是一道常见的美食，但要想炸出酥脆口感，却并不是那么简单。本文从准备材料、处理大虾、炸制方法、调味技巧四个方面，详细阐述了如何炸出酥脆美味的大虾。通过本文的指导，大家可以轻松在家里制作出媲美餐厅的油炸大虾。

1、准备材料

制作油炸大虾需要准备的材料主要有：

新鲜大虾；

面粉、玉米淀粉、苏打粉、盐等炸粉；

鸡蛋、面包糠等涂面粉；

食用油。

大虾是油炸大虾的主要材料，选择新鲜、活的大虾是制作成功的关键，一般建议选择虾尾弯曲、质地紧实、肉质鲜美的虾。炸粉则是呈现酥脆口感的关键，按照比例混合均匀，能够在炸制过程中避免因炸粉过少或过多而出现口感不佳的情况。涂面粉的步骤是将面包糠和面粉混合使用，可以增加大虾的口感层次感。

2、处理大虾

处理大虾时需要先将大虾去头去壳，去掉虾线，洗净晾干备用。处理虾线的时候，需要用剪刀从虾背脊 处切开，然后沿着虾线轻轻抽出。抽出虾线的同时，可以把虾背的泥肠也一并剔除掉。

处理完毕后，可以在虾背上用刀背或刀尖轻轻划上3~4刀，每刀深度约为1~2毫米，既可以使其表面更加美观，也可以防止虾在炸制过程中弯曲变形。

3、炸制方法

首先，需要将炸粉均匀地涂抹在大虾表面，并在虾背上划上几刀，让面糊可以更好地附着在虾身上。

接着，将鸡蛋打散成蛋液，将涂了炸粉的大虾沾上蛋液，再在面糊中沾上一层面包糠，这样可以让大虾炸出的颜色更加漂亮鲜艳。

在炸制前，需要将油温调至适当，建议使用温度计控制油温，一般推荐油温控制在180℃左右。

将已经裹好炸粉、面粉糠的大虾，用筷子轻轻放入油锅中，保持油温稳定，炸至表面呈金黄色即可。

注意事项：

1、在炸制前，需要将炸锅油温调至适宜状态，过高的油温可能会烧焦大虾外壳而内部部分还未熟，过低的油温则会使大虾吸收过多的油分而失去酥脆口感；

2、在炸制过程中，尽量避免过多地翻动大虾，以免影响油温的稳定度和大虾的酥脆口感；

3、在炸好后，要将大虾放置在厨房纸巾或沥水网上晾干，这样可以让多余的油分排出，从而保持口感鲜美。

4、调味技巧

除了以上的制作步骤外，如果想要让油炸大虾口感更加美味，还需要注意一些调味技巧，如：

1、在面糊中适量加入胡椒粉、五香粉等调味料，可以增加大虾的口感层次感；

2、可以在制作面包糠时，加入些许鹰嘴豆面粉或者玉米面，这样可以增加面包糠的酥脆度；

3、在打散蛋液的时候，可以加入少许酱油、料酒等调味料，提升大虾的鲜美度；

4、在炸好后，可以用大蒜、红辣椒、青葱等热油煸炒后淋在大虾上，增加口感的迷人度数。

总结：

通过本篇文章的介绍，大家可以了解到如何炸出酥脆美味的油炸大虾。要制作成功，需要准备好材料，处理好大虾，掌握炸制技巧，还需要注意调味的技巧，才能做出真正酥脆美味的油炸大虾。希望大家能够在家里试着制作一下，品尝到这道美食的独特口感。

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