炖羊肉的做法大全 炖羊肉怎么做好吃

炖羊肉是 各个地方的特色美食之一，不仅有多种不同的做法，而且味道也因地域不同而有所差异。本文将从羊肉的选购、切块、调料搭配、炖制时间和功夫以及技巧五个方面详细介绍炖羊肉的做法，帮助读者掌握如何制作出美味的炖羊肉。

选购好肉

选购羊肉的时候要注意肉质是否鲜嫩、大理石花纹是否均匀，颜色是否鲜红，如果有肉皮，皮色是否自然、纹路是否清晰，味道是否清香，新鲜的羊肉有着独特的清香味，不会有任何异味。选购时，最好选择那些剖腹让您观察肉质的。

然后将整块羊肉切成块状，每块大小不要过大，方便炖制和口感。要将肉切到一定大小，方便调料渗透，使调味更加和谐。同时，将切好的肉用清水反复洗净，去除多余血浆，这样做可以使整道菜的口感更好。

调料搭配保鲜口味

炖煮羊肉的时候，要先将泡沫除去，然后加入调料。当然，每个家庭的口味都不一样，调料的搭配也是有所差异的，但是调料的关键，是不会让刚煮的羊肉变黑。对于普通家庭的炖羊肉，无论是什么做法，必须要有以下几种调料：

1.花椒：花椒有独特的香味，能够提升整道菜的香气，使食欲大开。

2.料酒：料酒可以去膻腥，提高菜品的口感。同时，料酒还可以帮助其它佐料更好的融合到肉里。

3.大葱、姜、蒜：葱、姜、蒜不仅具有去腥、去膻的作用，而且还有提鲜的效果，起到了护肝，祛寒的作用。

4.盐：适量的盐可以提高菜品的味道，但是也要注意控制，过多的盐不仅会影响口感，还会给身体带来负担。

时间和技巧：制作炖羊肉的黄金比例

制作炖羊肉时，时间和技巧是关键。一般来说，炖羊肉的时候，需要先将羊肉煮开，将浮沫撇去，然后再加入调料，煮炖一段时间，让肉质软烂，入味。

炖羊肉的时间非常重要。通常情况下，炖制一锅羊肉，耗时至少需要2-3小时，这样肉才能炖得入味，且口感鲜嫩。同时，火候也要适宜，过早翻动或过度烹煮都可能让肉质变得老硬。

所谓炖羊肉的黄金比例指的是，每斤肉的烹饪时间是1个小时，水的量要刚好没过肉为宜，不要太多或太少，这样炖出来的肉才会鲜嫩可口。

独家加料进一步提升整道菜的口感

除了上述的调料之外，如果您有条件，还可以加入辅料，如蜜枣、木耳等。加入葡萄干、火腿、枸杞、党参、红枣等等，对羊肉都有不同的补益作用。

其中，葡萄干炖羊肉是很多地方的特色小吃，这种做法最好选用黑葡萄干，入味后的羊肉甜味十足，口感鲜嫩。木耳加入羊肉中，别具一格，可以呈现出在口里嚼着肉汁又嚼着耳茸的绝妙感觉。

巧用锅具，炖出不一样的好味道

炖羊肉的锅最好选择深口锅，锅底不要过大，以中小火为多，火力过大速成不润口，火力过小则耗时较长不耐煮。可以选择砂锅或者炖盅，不但又保温又不会出现膻味，还能在炖制过程中防止营养流失。

总之，要想炖出美味的羊肉菜品，选购新鲜肉质，切块大小适宜，搭配适当的调料和辅料，注意时间和技巧，巧用锅具，相信一定能炖出不一样的美味佳肴。最后，炖制好了的羊肉切块时，要切得不要太小，不然就没有入味的口感，同时也不要嚼起来太费力了。

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