芥菜饺子 荠菜肉饺子馅的做法窍门

美食是人生中不可或缺的一部分，而饺子又是 美食中不可缺少的一道。在众多饺子中，芥菜饺子和荠菜肉饺子都是极受欢迎的品种，如何制作出美味的芥菜饺子和荠菜肉饺子成为了不少人的心头之事。今天，我们就一起来探究制作芥菜饺子和荠菜肉饺子的窍门。

一、制作芥菜饺子馅的窍门

1. 选择好芥菜

芥菜的选择至关重要，要选新鲜嫩绿、带有芥味的芥菜。若选到老芥菜，口感就不会那么好，含量的芥味也不够浓烈。因此，在市场或超市购买芥菜时，一定要细心挑选。

2. 切拌芥菜

将选好的芥菜放入清水中浸泡大约10分钟，然后将芥菜捞出来，用手轻轻揉起，接着用刀将芥菜切成极细的丝，最后用盐搅拌均匀即可。这样的处理方式既保留了芥菜的软化程度，又可以让芥菜的味道更加浓郁。

3. 搭配好馅料

除了芥菜之外，还可以搭配一些其他的食材来加强芥菜的味道。例如：虾仁、猪肉、豆腐等。其中，猪肉是最为常用的，需要先将猪肉洗净，切成肉末，然后将肉末和搭配好的芥菜用刀斩打至将芥菜汁和猪肉充分混合即可。

二、制作荠菜肉饺子馅的窍门

1. 选好荠菜

荠菜的嫩度会影响到饺子的口感，因此要选择最嫩的荠菜。也可以根据自己的口味添加一些其他的蔬菜，如胡萝卜、油菜等。

2. 处理荠菜

将荠菜洗净，用手轻轻挤干多余水分，然后切成极细的茸，放入碗中备用。需要注意的是，切荠菜的刀子一定要锋利，这样才能做到刀刀相同，茸更细。

3. 搭配好馅料

荠菜和猪肉是经典搭配，可以将猪肉洗净，切成肉末，然后加入茸好的荠菜，加入葱姜、盐等调料拌匀，最后加入鸡蛋，搅拌均匀即可。

三、制作饺子皮的窍门

1. 揉面

制作饺子皮的关键在于揉面，揉得好，饺子皮就会香脆有嚼劲，揉得不好，饺子皮就会发粘，口感会变差。揉面可以上网搜一搜，应该有很多相关的教程和窍门，这里不在赘述。

2. 擀皮

一般来说，最好使用擀面杖擀皮，这样可以保证皮的厚度均匀。擀皮时，有些人喜欢用木板，有些人则喜欢用饺子皮专用的塑料垫。不管使用什么，只要可以避免皮与工作面黏在一起即可。

四、包饺子的窍门

1. 用水封边

制作出饺子后，要用清水封边。当然，这一步一定要尽快完成，否则封边的效果会变差。

2. 注意包饺子的密度

包饺子的时候，要注意饺子的密度，饺子太大就会煮不熟，饺子太小就会影响口感。一般来说，饺子皮要稍微比馅料多一点，这样包起来就比较好。

总之，做好芥菜饺子和荠菜肉饺子的窍门就在于选材、搭配、处理以及包饺子的技巧，只要掌握好这些，制作出美味的饺子并不是什么难事。希望大家都能亲自动手试试，制作出属于自己的美味芥菜饺子和荠菜肉饺子。

本文标签：