正宗扬州炒饭 7种扬州炒饭的家常做法

本文主要介绍了正宗扬州炒饭及其家常做法，共涵盖了7种不同口味的扬州炒饭。扬州炒饭是 江苏扬州地区的传统名菜之一，以其色香味俱佳、口感独特而著名。通过本文的介绍，读者可以学会如何用家庭厨房的调料来制作出丰富的扬州炒饭，每一种口味都带有不同的特点，让人食欲大开。希望读者们可以尝试制作扬州炒饭，体验不一样的美食风味。

扬州炒饭简介

扬州炒饭，是江苏扬州地区的传统名菜，也是华东地区一道经典的炒饭风味，其起源可追溯至清朝。正宗的扬州炒饭选材严格，口感独特，炒制成品色泽金黄、软硬适中、味道鲜香，营养丰富，深受消费者的喜爱。

扬州炒饭的家常做法

1. 扬州炒饭经典款

原材料：五花肉、熟粳米饭、绿豆芽、豌豆、火腿、鸡蛋、虾仁、鲜蘑、葱、盐、味精、清汤、胡椒粉、香油、蒜、姜。

做法：

1.五花肉剁成肉沫，用少许盐，清汤抓匀，腌制十分钟。

2.颠勺炒熟。

3.绿豆芽、豌豆、鸡蛋煮两成熟切小粒，火腿、虾仁、鲜蘑切片，葱、蒜、姜切末。

4.热锅凉油，葱蒜姜炒香，再加入五花肉末、虾仁，翻炒均匀。

5.放入豌豆、鲜和、火腿片、米饭、盐，加入少许清汤，翻炒均匀，翻炒到米饭变得松散。

6.热锅凉油，打入鸡蛋液，煸炒出鸡蛋丁后，混入煮熟的绿豆芽，加点胡椒粉，继续翻炒。

7.将步骤6炒好的鸡蛋、绿豆芽倒入锅中，加入适量的盐和味精，再加香油、胡椒粉，继续翻炒均匀即可食用。

2. 荷塘鹅肝炒饭

原材料：熟长粒米、鱼汤、沙拉油、鹅肝、姜末、荷兰豆、胡萝卜、水、味精。

做法：

1.将鱼汤烧开后倒入锅中煮沸；加入沙拉油烧开，加入姜末、切好的荷兰豆和胡萝卜，煮沸至熟；

2.将三分之一的米饭加入锅中轻轻舀出来，倒入一半的鹅肝煮约30秒钟即可；

3.将剩余的米饭加入锅中，将之前舀出来的米饭和煮好的鹅肝在锅中拼凑在一起，用铲子轻轻郑重地翻动数次。

4.加入适量的水，继续翻炒均匀；

5.加入味精调味，即可食用。

3. 皎月灯影炒饭

原材料：玉米粒、胡萝卜（切丁）、鸡肉、煮熟的米饭、虾米、豆芽、番茄酱、甜面酱、鸡蛋、盐、胡椒粉、油。

做法：

1.将鸡肉切成丁,加少量盐、胡椒粉腌制十分钟(; 2.将虾米加入沸水中焯烫去皮,切碎备用; 3.将豆芽与煮熟的米饭一起用油炒一会儿,加少许盐; 4.重新放入平底锅里；5.将鸡蛋打散煎成疙瘩；6.锅内下油烧热，放入鸡肉丁用熟油闷软；7.加入玉米粒、胡萝卜丁翻炒均匀；8.加番茄酱和甜面酱，调入盐、胡椒粉调味后加入炒好的鱼虾和鸡蛋疙瘩，拌匀，翻炒均匀即可食用。

4. 扬州炒饭之魔芋炒饭

原材料：煮熟的米饭、瘦肉 (切丝)、胡萝卜 (切丁)、蘑菇 (切丝)、魔芋 (切丝)、青蒜 (切段)、盐、糖、香油。

做法：

1、瘦肉切丝，用盐、糖、姜片、胡椒粉腌制好；

2、魔芋丝放入沸水中氽烫；

3、平底锅内加少量油，加入瘦肉丝煸炒至变色；

4、加入蘑菇、魔芋、胡萝卜翻炒一会儿；

5、加入煮熟的米饭，加盐、胡椒粉、鸡精、香油等调味料调入锅中，大火翻炒均匀；

6、装盘，用青蒜段点缀即可食用。

5. 扬州炒饭之茄汁炒饭

原材料：米饭、鸡胸肉、番茄、青椒、红椒、黄椒、洋葱、盐、糖、孜然粉、醋、番茄酱。

做法：

1、鸡肉丁加盐、糖、料酒、孜然粉腌制15分钟；

2、将洋葱切成小块，将番茄汁和少量盐混合在一起，准备好蔬菜；

3、大火烧热油，加入洋葱和鸡肉翻炒均匀；

4、倒入番茄汁，加入番茄酱和醋，大火翻炒均匀；

5、加入煮熟的米饭和各色椒的丝，加松和盐，翻炒均匀；

6、翻炒至米饭松散并呈现出金黄色即可食用。

6. 扬州炒饭之鸡肉蘑菇炒饭

原材料：煮熟的米饭、鸡肉、香菇、洋葱、蛋黄、盐、糖、料酒。

做法：

1、鸡肉切小块加入盐、糖、料酒腌制15分钟；

2、将香菇切成小块，用油煎至变色，大火翻炒调入适量盐，炒匀；

3、将鸡肉切片，加入锅中翻炒均匀，盛出待用；

4、黄洋葱切碎后翻炒至变脆，加煮熟的米饭翻炒均匀；

5、加入切好的鸡肉、香菇，倒入蛋黄搅拌均匀；

6、大火继续翻炒至全身铺满黄色即可享受口感丰富的美味。

7. 扬州炒饭之虾仁香菇炒饭

原材料：米饭、虾仁、香菇、姜末、葱末、料酒、盐、糖、美极俱乐部油。

做法：

1、虾仁去肠泥，洗净，加料酒腌制15分钟；

2、香菇切成小块，将姜末和葱末放在一起，加入盐和糖调味；

3、大火烧热油后将姜末和葱末爆香掀起，加入香菇翻炒均匀；

4、加入米饭和盐调味继续翻炒；

5、加入虾仁，翻炒到断生后继续调味沿锅壁倒入鸡

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