烤羊肉串的腌制方法,怎样腌制烤羊肉

怎样腌制烤羊肉，羊肉串腌制时，要用盐、孜然粉、五香粉按摩揉搓几分钟，使肉质疏松，充分吸收水分和调料，然后加入生粉、蛋清锁水，加入料酒去除羊肉膻味，最后用保鲜膜密封，腌制10分钟。时间太长容易使肉变老。

烤肉串的腌制方法

【烤羊肉串腌制方法】

烤羊肉是西亚和中亚的一道菜。维吾尔语称之为“卡瓦夫”，是维吾尔族的传统小吃，也是维吾尔族人用来招待远道而来的客人的。以下是我收集的羊肉串的腌制方法。欢迎阅读收藏。

方法一

1.首先，把羊肉切成厚薄适中，脂肪适中的块。将碎片放入锅中，用盐、鸡精、黑胡椒、葱、姜、蒜、葱丝、苹果粉、蜂蜜、酱油、酒、白醋、鸡蛋、陈皮、孜然粉、五香粉浸泡一晚。个人觉得梨汁更好喝。

2.从超市买新鲜羊肉，竹签(可选类型：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等。(可以根据自己的口味选择)。烤前将羊肉串和洋葱末腌制半小时。加入鸡蛋、味精、辣椒油、花椒油、糖、酱油、香油搅拌，小火炖30分钟左右。

3、鲜肉5公斤要加调料的量：配方一：xinjiang 羊肉串(武汉产)1。5包，味精70-90克(新鲜度99%)，精盐36克，特鲜一号1包(武汉产)，姜、香葱(切碎)40克，糖7克，肉末25克，红薯淀粉250克。

4、先用盐揉透，加入胡椒粉和柠檬汁腌制一晚，然后倒入蒜蓉烧烤酱，拌匀腌制半小时，就可以用来烧烤啦！

方法2

羊肉脊骨用水洗净后，切成同样大小的肉串。然后放入温水中浸泡2小时。这样做的目的是为了把血浸透，然后尽量让羊肉保持湿润，以保持羊肉在烧烤时的鲜嫩。

浸泡2小时后取出羊肉。控制水分后，将盐和料酒倒入肉里，拌匀。让羊肉腌1小时。

腌制好的羊肉串需要用温水快速冲走后再放入烤箱烤。洗得快也没关系。料酒和盐大部分已经腌制在肉里了。过水的目的是为了方便把料酒烤在肉面上。另一个去掉表面料酒的原因是肉表面有水，肉不会很快烧焦。如果肉里面的水分多了，里面的肉在烤的时候会变成蒸汽，会让肉变得鲜嫩可口。

方法3

1.将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块，放入盆中。

2.依次加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精，揉匀，腌制两小时以上。

3.用手将裹着浓稠糊状调料的小块羊肉放在竹签上(每串可穿83，335，410片)。

4.把羊肉串横放在点燃的咝咝作响的炭炉上，翻炒，烤到两面都熟，直到油乎乎的(喜欢吃辣的可以撒一点辣椒粉)。

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