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荞麦简介

荞麦，药用部分是蓼科荞麦的种子。在第一次霜冻前后，当种子变热时，收获、播种并干燥它们。大小均匀、品质饱满、有光泽的荞麦粒为宜。

荞麦图片

荞麦的功效与作用

荞麦味甘，微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；降气宽肠；解毒和愈合伤口。主胃肠停滞；腹泻；痢疾；大肠癌；白沙；取下来；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈；头发向后；癫痫；烧伤。

1.增强血管弹性

荞麦含有丰富的维生素P，能增强血管的弹性、韧性和致密性。还有保护血管的作用。

2.降低血脂

荞麦能促进细胞增殖，降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，防止心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉，增加其血流量。

3.促进新陈代谢

荞麦含有丰富的烟酸，能增强排毒能力，促进新陈代谢。

4.糖尿病的预防和治疗

荞麦中的铬是一种理想的降血糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。它还抑制血凝块的形成并具有抗血栓形成的作用。

5、咳喘

荞麦具有抗菌、消炎、镇咳、平喘和祛痰的作用。

荞麦的药用价值

1.肠绞痛的治疗：一小撮小麦粉。翻炒，水煮。( 《简便单方》 )

2、治痢疾：荞麦面每根拿两块钱。调糖水。( 《坦仙皆效方》 )

3、治男白浊，女红白白带：炒麦为末，鸡精为白，丸子为大。一天三次，每次五十粒，放在盐汤里。(《纲目》吉圣丹)

4、治疗小儿油丹也肿：荞麦面条加醋敷之。( 《兵部手集方》 )

5、治痘疹破溃、脓滴、疼痛：荞麦、磨细面、痘疮，以敷之；溃烂的人会扑上来。(《痘疹世医心法》荞麦粉)

6、治汤火：荞面炒黄，用京华水。( 《奇效良方》 )

7.治蛇咬伤，包括荞麦(炒，去壳)，海藻，白僵蚕(炒，切丝)。末了，白梅泡了汤，吃了一半肉，有药丸绿豆那么大。每次服六七十粒，一日五次，饭后服用。它的毒素应该从粪便中排出。和贻贝一起服用特别好，贻贝生在海藻上，也能治这个。忌豆腐、鸡、羊、酒、面。( 《纲目》 )

8、治鸡眼：用菱角、荞麦的汁液涂抹鸡眼。第三天，拔了玉米疖子。( 《本草撮要》 )

9、治疮头黑凹：荞面煮熟，即发起。( 《仁斋直指方》 )

10、治痈发背，一切肿毒：荞麦粉，硫黄各两。最后，井里充满了水和演讲。每次做饼都是用水研磨，疼就不疼，不疼就疼。( 《仁斋直指方》 )

荞麦的营养价值

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比普通五谷更丰富，而且富含膳食纤维，是普通精米的10倍，因此荞麦具有很好的营养保健功能。

2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，还含有烟酸和芦丁(芦丁)。

3.荞麦中含有的烟酸能促进新陈代谢，增强解毒能力。4.据分析，荞麦含有蛋白质* * * * *、脂肪* * * * *、淀粉* * * * *、纤维素* * * * *。日本学者报道荞麦的营养效价指数为80 ~ 92(小麦为70，大米为50)。

5.荞麦中的一些黄酮类化合物也有抗菌消炎的作用。因此，荞麦也有“消炎食品”的美誉。

荞麦的用法与用量

口服

荞麦可以做成荞麦面，没有原来的苦味，味道很好。荞麦面的味道不错。可以做成各种面条、馒头煎饼等。而且还可以做成蛋糕，味道独特。我们来看看荞麦的几个食谱。

1.荞麦减肥粥

配料：山药、冬瓜、黑米、荞麦。

做法：将山药去皮煮熟后取出，趁热切片或做成泥状。将黑米、荞麦米放入锅中煮粥。粥快煮好了。把处理好的山药和冬瓜丢进去煨一会就好了。锅快煮好的时候，我喜欢吃咸粥的盐，我喜欢甜粥加冰糖。

2、荞面摊包子

配料：面粉(白面粉)、水和油。

做法：加入鸡蛋和面粉，长时间搅拌至坚韧。锅热了，转小火，用油刷锅，沿锅边倒一勺细面，快速转动锅柄，使细面尽可能均匀。当面包的边缘倾斜时，用平铲小心地将整块铲开，然后倒过来放一会儿。当蛋糕微微冒泡时，就可以烹饪了。继续传播下一个。

3.日本荞麦面

配料：荞麦面、青芥菜、海苔丝、葱花、海带角、酱油。

做法：用开水做锅，放入荞麦面，煮好后用冷水冲一下再加入冰水。排干水，注满容器。撒点海苔丝。将酱油放入小碗中，挤一些绿芥末，如果你喜欢，可以加入一些葱花。

4.荞麦豆奶

成分：荞麦，大豆。

做法：准备好所有食材。黄豆用清水浸泡10分钟，燕麦用清水浸泡备用。将浸泡洗净的黄豆倒入豆浆机中，加入所需量的水，盖上盖子，按下干豆功能键。将煮好的豆浆过滤，然后倒回豆浆机，加入洗好的荞麦，盖上盖子按下米味豆浆按钮。

荞麦的食用方法

消化功能差、脾胃虚寒、经常腹泻、体质敏感的人不宜吃荞麦。

荞麦不适合和黄鱼、猪肉一起吃，前者会引起消化不良，后者会引起脱发。

荞麦的副作用

1.孟维：“健胃、益气、续神，可炼五脏。”

2.《纲目》:“降气润肠，磨滞消热，消肿，风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”

3、《本草备要》:“宿醉。”

4.《安徽药材》:“治疗淋病。”

5.《中国药植图鉴》:“冷汗可以克制。”

【为什么要吃藜麦？】

对藜麦有初步了解

藜麦原产于秘鲁的的的喀喀湖和南美洲安第斯山脉的玻利维亚。

的的喀喀)沿岸。早在5000年前，藜麦就被安第斯山脉的居民驯化，它的种子是当地居民的传统主食。古印加人称之为“食物之母”。藜麦为黍，植株呈扫帚状，株高0.6-3m，穗状花序，两性花，自花授粉。种子为卵圆形片状，有紫、红、黄、绿四种颜色[1]，种子的种皮上覆盖一层水溶性皂甙，使其微苦、涩。

(图片)藜麦单幅拼图

营养概述

是一种营养价值很高的全谷物。它不仅含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素E等微量营养素和全部必需氨基酸，还具有提高人们营养水平和预防各种疾病的作用。藜麦具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，富含总多酚、皂甙、黄酮和多糖。[1]

营养成分

1.淀粉

淀粉通常以不同的形状和大小存在于植物的谷粒、种子和块茎中，并且作为主要成分(Tharanathan，1995)。在日常饮食中，淀粉为人们提供了身体所需的大部分能量(Tharanathan等人，2003)。在藜麦中，淀粉作为最重要的碳水化合物，占藜麦种子干重的58.1%-64.2%，11%是直链淀粉(Repo-Carrasco等，2003；Lorenz等人，1991年；简等，1999)。藜麦种子中支链淀粉较多，链长4600-161000个葡萄糖单位，平均70000个葡萄糖单位。链长取决于植物的来源，一般含有500-6000个葡萄糖单位，藜麦籽粒中直链淀粉的变化范围为3%-20% (Watanabe等人，2007)。藜麦淀粉含有D-核糖、D-半乳糖和木糖，因此它可以具有低果糖生产指数。[1]

2.蛋白质

藜麦富含优质的完全蛋白质，因此备受人们关注。Wright等人报道甜昆诺阿藜和苦昆诺阿藜的蛋白质含量分别为14.8%和15.7%。与其他谷物相比，藜麦的蛋白质含量高于大麦(11%)、大米(7.5%)和玉米(13.4%)，在蛋白质方面与小麦(15.4%)相当[6]。种子中的蛋白质不仅含量丰富，而且溶解性好，容易被人体吸收利用[2]。

3.氨基酸

藜麦的氨基酸组成比例接近人体，赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸较多。藜麦含有人体生长必需的八种氨基酸，苯丙氨酸和赖氨酸(第一限制性氨基酸)的含量高于普通谷物。在成人每日蛋白质推荐摄入量中，藜提供组氨酸180%，蛋氨酸半胱氨酸212%，色氨酸228%，异亮氨酸274%，赖氨酸338%，苯丙氨酸色氨酸320%，酪氨酸323%，苏氨酸31% [2]。

3.矿物

藜麦富含锰、铁、镁、钙、钾、硒、铜、磷、锌等多种矿物质，其矿物质元素含量是小麦的2倍，是水稻和玉米的5倍，尤其是钙、钾、磷和镁。所以吃藜麦可以促进牙齿和骨骼的发育。藜麦富含铁，可防治缺铁性贫血。100g藜麦种子中所含的铁、铜、镁、锰可以满足婴幼儿和成人的日常需要，100g藜麦种子中的磷、锌含量可以满足儿童的日常需要。藜麦种子中矿质元素的含量与品种、土壤类型、光照强度和成熟度有关。加工后矿物质含量降低，可能是由于铁、锌、钾损失12% ~ 15%，铜损失27%，镁损失3%[2]。

4.食用纤维

5.脂肪

、

[1]施振兴国内外藜麦品质分析及其减肥活性研究[D]中国农业科学院2016。

[2]魏，杨，等.藜麦营养功能成分及生物活性研究进展[J].食品科学2015 .

[3]丁云双曾宜宾藜麦功能成分的综合研究与利用[J]生物技术进展2015 .

【藜麦长什么样】

ChenopodiumquinoaWilld。是藜科藜属植物。果穗可为红色、紫色、黄色，株形类似灰灰色蔬菜，成熟后果穗类似高粱。植株大小受环境和遗传因素影响很大，从0.3米到3米不等。茎是硬的，可以分枝也可以不分枝。

藜麦

藜麦

单叶互生，叶呈鸭掌状，叶缘分为全缘型和锯齿缘型。藜麦的花是两性的，花絮呈伞状、穗状、圆锥状。藜麦种子小，直径1.5-2mm，千粒重1.4-3g。

起源于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。耐旱、耐寒、耐盐，生长范围从海平面到海拔4500米左右的高原，最适高度为海拔3000-4000米的高原或山区。

藜麦富含维生素、多酚、黄酮、皂苷、植物甾醇等多种保健功能。藜麦蛋白质含量高，脂肪中含有83%的不饱和脂肪酸。它也是一种低果糖和葡萄糖的食物，可以在糖和脂质代谢的过程中发挥有益的作用。

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