什么是浓香型白酒,什么是浓香型白酒-的制作工艺

什么是浓香型白酒?的制作工艺，浓香型白酒是以高粱为原料，采用高温大曲或中温大曲发酵等传统工艺白酒酿造而成。浓香型白酒口感甘甜，低而不淡，不浓不烈。适量饮酒可以改善我们身体的血液循环。

什么是浓香型白酒？

【浓香型白酒的酿造工艺是什么？】

浓香型白酒的酿造工艺是混蒸和续渣。

其特点是香气浓郁，香甜可口，发酵原料多样，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。浓香型白酒以“无色透明、窖香淡雅、绵甜柔和、柔和和谐、尾洁清香、风格典型”而享誉海内外。

浓香型白酒生产工艺的基本类型大致可分为三类：即以四川为代表的“跑窖法”(跑窖分层堆积法)和“原窖分层堆积法”，以江苏、山东、安徽、河南、江淮-戴为代表的“混烧老五瓶”。在每一个生产过程中，人们都非常重视“均匀、透明、适宜、稳定、准确、精细、洁净和低”。

原则和个性：

白酒生产受气候、节气、原料、人员、设备、环境等多种因素影响。在生产实践中，要认真贯彻“稳、准、精、纯”的原则。

近年来，这一原理又有了新的内涵，如精细化操作、严密监控发酵动力学、及时调整工艺参数等。

【浓香型白酒的酿造工艺是什么？】

浓香型白酒有三种酿造工艺，即原窖法、跑窖法和混烧老五甑法。

因此，传统浓香型白酒可分为三大流派：以泸州老窖、全兴大曲为代表的单粮浓香型白酒(原窖法)，其酒体特点是窖香浓郁；以五粮液、剑南春为代表的多粮浓香型(跑窖工艺)特点是酒体饱满；以洋河、双沟、顾靖为代表的老吴甑工艺，特点是酒体柔和。

原窖工艺又称原窖分层堆码法，以泸州老窖股份有限公司和成都全兴为代表。原窖是指本窖的糟醅加入原辅料，然后蒸煮糊化，加水摊晾，再放回原窖密封发酵。

分层堆积是指将窖内发酵后的酒醅按面粮和母粮分别取出窖外，蒸酒后处理面粮，母粮自上而下堆积，经取粮配料、拌料、蒸酒、蒸粮、撒曲后返回原窖发酵。

原窖法强调保持原窖的风格和窖的等级品质。窖池的好坏决定了大曲白酒的质量，也就是俗称的“千年老窖总不好”。

窖跑工艺又称窖跑分层蒸馏工艺，以五粮液、剑南春为代表。跑窖是指将酒醅从窖中取出，加入原料，蒸馏取酒，糊化，量水，摊凉，滴曲粉，然后放入事先准备好的空窖池中，不将酒醅放回原窖。

酒窖里的酒醅是一个一个蒸馏出来的，所以叫分层蒸馏。分层蒸馏有利于实施按质拣酒、按质合坛等措施。

混烧老五甑的工艺以洋河、双沟、顾靖为代表。混烧是指原料和酒醅在同一甑内同时蒸馏、蒸煮和糊化。老五甑工艺是每次出窖蒸酒时，将每个窖内的酒醅与新加入的原料混合，分五甑。蒸熟后，四个甑返回地窖发酵，另一个甑作为废粮。

根据新料加入量的多少，窖内的四种发酵料分别称为大、二、小。东北

浓香型白酒是以粮食为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气和风味物质，具有以己酸乙酯为主体的复合香型。这种酒的产量占全国大曲酒总量的一半以上。

白酒酿造的整个过程涉及到粮食种植、运输、储存、加工、发酵、蒸馏、摘酒、分酒、储酒、勾兑、灌装等多个环节。产品质量受生产中使用的工具、设备、原料、食品添加剂、包装材料及其他相关产品的影响。

因为中国白酒的香型很多，不同香型的酿造工艺也有差异，甚至同一香型在不同地区的产品工艺也不一样。本部分仅对浓香型、酱香型、清香型和米香型四大香型白酒的基本工艺流程和特点进行简要描述。

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