腊八蒜的腌制方法,腊八蒜如何腌制

腊八蒜如何腌制，腊八蒜因腊月初八腌制而得名。你知道腊八蒜的腌制方法吗？想要酿出好吃的腊八蒜，必须掌握一些技巧。今天，边肖为您介绍腊八蒜的腌制方法。不要错过！

腊八蒜是腊月初八多酿的。因为这个季节浸泡温度非常适宜，所以叫腊八蒜。泡腊八蒜，就得用紫蒜和米醋。将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鲜绿色，有蒜和辣醋的香味，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口味独特。

腊八蒜的腌制方法

要想酿出好吃的腊八蒜，关键是要选好蒜和醋。第一，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣又实又脆。二是用米醋。米醋颜色较淡，泡过的蒜颜色和以前一样，味道酸辣，香气浓郁，微甜。三是放在低温的地方。

第一步：准备原料。建议今年用鲜蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(具体可根据容器确定，但一定要洒过蒜)和高粱酒少许。大蒜要选粒大饱满无磕碰的。用倒水切掉大蒜的根部，去掉长的部分，洗净晾干。

第二步：将干蒜放入干净的容器中(有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。

第三步：把握好时间，不要错过最佳时期。大蒜腌制5-7天，每天翻两次，早晚各一次。准备好泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层码好，撒上一层糖。

第四步：倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要离瓶口一定距离，防止溢出。然后将适量的高粱酒放入缸中，起到杀菌消毒的作用，密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。

腊八蒜制作提醒：在酱油和醋中加入剁碎的大蒜，是否有助于防止酱油和醋长霉菌？是的，因为大蒜素具有杀菌作用，所以必须将其切碎或捣碎，以使大蒜素充分产生。整个大蒜中只有大蒜素的前体，所以抗菌效果不好。

腊八蒜的绿色从何而来？

冬天腌制腊八蒜很正常，但是有时候你会发现腊八蒜开始变绿了。那么青腊八蒜有没有健康隐患呢？青腊八蒜不仅对人体无害，还是判断腌制效果的重要依据。

腊八蒜在腌制过程中，最初产生蓝色素，但不稳定，随着时间的推移逐渐转变为黄色素。两者的共存使大蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜特有的绿色，腌制25天后会逐渐变黄变淡。

人们喜欢酿造腊八蒜，除了它酸辣的味道，还有它绿色的外表。那么，如何加快腊八蒜的绿化速度呢？白天放在暖气旁边或者太阳底下，晚上放在冰箱里增加温差，这样四五天就能绿了。

腊八蒜虽好，但并不适合所有人，也不能长期大量食用。腊八蒜能ciji 胃酸分泌，对肠黏膜也有一定的ciji 作用。此外，有眼睛和牙龈疾病的人、脾胃发热的人、口腔和舌头有炎症的人也要尽量少吃。

【腊八蒜怎么腌制】

1.腌制腊八蒜不需要煮醋，用米醋常温即可。腌制腊八蒜需要低温环境，可以保持在10度以下，0度以上。腌制前，将蒜瓣去皮、洗净、晾干，找一个干净的玻璃罐，最好用开水消毒，然后作为浸泡腊八蒜的容器。

2.将蒜瓣全部放入容器中，然后加入适量米醋，直到蒜瓣过了，再在盖子上盖一层保鲜膜。如果没有保鲜膜，放一个干净的塑料袋

3.注意，在将蒜瓣放入容器之前，先切掉一部分蒜瓣的根部，露出里面的核，这样醋汁可以更快地浸透到蒜瓣中。如果蒜泡已经做成了翠绿色就真的完了。

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