跷脚牛肉的做法,跷脚牛肉的做法窍门

跷脚牛肉的做法窍门，佐料

牛肉(适量)、牛肚(适量)、肠(适量)、蹄筋(适量)、舌(适量)、脑(适量)、心(适量)、肝(适量)、尾(适量)、鞭(适量)、百叶(适量)。

佐料

盐(适量)、味精(适量)、香料(适量)

炊具

其他的

步骤

准备6升左右的清水。清洗干净的牛肠10cm左右，牛肠需要切碎。这是准备汤所需要的。准备几小片姜。黄油块。一点香料。第二步，将事先准备好的牛肠碎放入清水中，加入姜片、黄油、香料，再加入盐、味精等调料。将事先准备好的牛肠碎放入清水中，加入姜片、黄油、香料，再加入盐、味精等调料。解释为什么选牛肠煲汤。很多店都是用牛骨，但是我前面解释过，这是为了高跷牛肉的生意。牛骨入味需要很长时间，而牛肠非常嫩，黄油丰富。适合在家做饭，汤汁入味快。你可能想不到，用我的方法，半个小时就能喝到美味的汤。汤煮好后，汤会因为香料而起泡，需要用勺子轻轻舀出来。我说的是煲汤，这个做好了。最后你只需要把切好的菜买回来，放进去，冲洗干净就行了。个人建议把肉片切的越薄越好，这样会更入味，味道非常好。简单的一盘辣椒酱，就能品尝到乐山的特色饮食——跳角牛肉。

食谱介绍

这是条角牛肉做的菜之一。

技巧

这是乐山的特色菜。主要是多煮牛骨和香料。盐也多，更容易入味。

常识

牛肉做法技巧

将一些大块牛肉用清水洗净，放入清水锅中煮至半熟，加入用纱布包裹的八角、丁香、桔皮、姜片、砂仁和肉桂的香料包，适量的酱油、白糖和盐，并将肉羹煮熟，烧开，然后小火炖约4小时，直到牛肉成熟入味。

牛肉的功能

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。适用于手术、疾病后正在生长、休养的人群，补充失血，修复组织。

1.长出肌肉

对增长肌肉，增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练持续时间更长。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。

2、增加免疫力

能帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于身体在高强度训练后的恢复。

3.促进康复

可以提高身体的抗病能力，适用于手术后、生病后正在休养的人，如补充失血、修复组织等。

4、铁血

铁是造血的必需元素，牛肉富含铁。多吃牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质，促进肌肉生长，对防止衰老和癌症有积极意义。牛肉中含有的钾对心脑血管系统和泌尿系统有防病作用；镁可以提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉禁忌

1.有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用。2.牛肉为生发之品，患有湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪，老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。

三重练习技巧

1.脾虚、卫生失职引起的食欲不振、乏力、便溏等症状；牛肚薏仁粥。用一个牛肚和120克薏苡仁。将牛肚洗净，切片，用薏苡仁煮粥。

2.这是浪费精力。生姜炖牛肚。食谱用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水炖至牛肚熟，取出切片，放回汤中，加入料酒、味精、精盐、猪肥，煮开后服用。本方具有补益元气、强身健体的作用；

3.胃痛、腹胀、脾胃虚弱、身体虚弱引起的疼痛和反酸。用砂仁剥肚子。用砂仁、陈皮3克、牛肚250克、姜3片、盐少许、味精适量。将牛肚洗净，砂仁、陈皮磨成粉，生姜切碎，加水炖至牛肚熟，取出切片，放回汤中，加盐、味精，煮沸后服用，每日三次。本方具有健脾理气、降气消积的功效。

tripe的功能

补虚益脾胃。治后虚，气血不足，消渴，风眩。牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有健脾益胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效，适用于气血不足、营养不良、病后脾胃虚弱的人群。

牛筋练习技巧

牛肉既不容易煮也不容易煮。介绍一种简单的牛肉烹饪方法：在烹饪牛肉时，将泡好的茶叶(少量)用纱布包好，去掉茶汁后放入锅内烹饪，牛肉会很快煮熟，不会影响牛肉的鲜味。

牛筋的功能

强健肌肉和骨骼；

益气补虚，温中温中；

治疗疲劳消瘦，腰膝酸软，产后虚寒，腹痛冷疝，中虚恶心。

牛筋禁忌

1.有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；牛肉是生发用品，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪还是少吃为好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。

牛舌练习技巧

牛舌外面有一层老皮。去掉老皮，可以酱，烧，腌制。有些市场上卖的舌头可以马上吃，但生的、熏的或粗咸的舌头经常有人买。煮好后，不管是热的还是冷的，有没有调料，都是好的。咸舌头一般是煮熟后榨汁切片。一般都是凉着吃。生舌可以和酒一起煮，也可以和各种辅料一起煮。牛舌和牛舌是最常见的。

牛舌的功能

牛舌味甘，性平，属脾胃经；牛肉有健脾和胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。

牛脑练习技巧

小牛脑呈淡粉色，质地鲜嫩。烹调方法一般是煎、切、炸，或者磨成泥，拌上奶油或牛奶。小牛脑浆有时配以黑黄油沙司，或与鸡蛋和牛奶面糊一起油炸和烹饪。

牛脑的作用

牛脑味甘，性温，微毒，入肝、脾、胃经。具有养血熄风、生津止渴、消食化积的功效，用于治疗头晕、口渴、气短。

牛心练功

小牛脑呈淡粉色，肉质细嫩，烹调方法通常是煎、切、炸，或磨成泥，拌以奶油或牛奶。小牛脑浆有时配以黑黄油沙司，或与鸡蛋和牛奶面糊一起油炸和烹饪。

牛心脏的功能

营养成分含量(每100g)脂肪(g)=***钙(mg)=* *维生素C (mg)=***维生素A(ug)=***蛋白质(g)=***胆固醇(mg)=***钾(mg)=**。

牛心的食用禁忌

高胆固醇血症的人不宜食用。

牛肝制作技巧

1.肝脏是体内最大的毒物中转站和排毒器官，不要急着把买来的新鲜肝脏煮熟。在自来水下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟

3.经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，对补充机体的重要辅酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用；

4.肝脏中还含有一般肉类食物所不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的生成。

牛尾的作用

补气；

养血；

强健骨骼和肌肉

牛鞭练习技巧

最好的牛鞭是内蒙种的牛鞭，可以打成花，也可以切成段。冬天要吃鞭子，成年男子可以吃一根。

牛鞭的作用

牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等。能补肾壮阳，主要用于治疗肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。

牛百叶练习技巧

1.脾虚、卫生失职引起的食欲不振、乏力、便溏等症状；牛肚薏仁粥。用一个牛肚和120克薏苡仁。将牛肚洗净，切片，用薏苡仁煮粥。

2.这是浪费精力。生姜炖牛肚。食谱用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水炖至牛肚熟，取出切片，放回汤中，加入料酒、味精、精盐、猪肥，煮开后服用。本方具有补益元气、强身健体的作用；

3.胃痛、腹胀、脾胃虚弱、身体虚弱引起的疼痛和反酸。用砂仁剥肚子。用砂仁、陈皮3克、牛肚250克、姜3片、盐少许、味精适量。将牛肚洗净，砂仁、陈皮磨成粉，生姜切碎，加水炖至牛肚熟，取出切片，放回汤中，加盐、味精，煮沸后服用，每日三次。本方具有健脾理气、降气消积的功效。

牛百叶的作用

补虚益脾胃。治后虚，气血不足，消渴，风眩。牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有健脾益胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效，适用于气血不足、营养不良、病后脾胃虚弱的人群。

【跷脚牛肉是乐山的传统名吃，具体的做法是什么呢？】

粗短牛肉是每次去餐厅必点的食物。虽然味道很好，但也很贵，每份要100多元。为了满足老公的渴望，我决定在家自己做。30块钱就能搞定，而且全是肉。

首先，处理食材。

1.熬牛骨汤：将牛骨切成段，洗净，放入冷水锅中，加入花椒、八角、香叶、桂皮、茴香籽和适量料酒，煮沸后转中小火，盖上锅盖炖两小时。为了吃的方便，香料建议放入调料袋中，煮沸后取出扔掉。

2、卤肉：将牛里脊肉或牛筋300克(这两部分瘦肉较多，纤维较细)切成薄片，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、三勺料酒、半勺糖、半勺胡椒粉、一勺食用油和适量淀粉，腌制至少一小时。最好提前一天准备好，在冰箱里腌制过夜，这样可以充分入味，牛肉也会滑嫩。

3、香菜去根，切成细粉，芹菜去叶，切成小块，三五小米辣切(不能吃辣)。

第二，烹饪食材。

1、热肉：取一小砂锅高汤烧开，放入香菜、芹菜和小米辣，再放入牛肉片，牛肉变色后即可熄火。牛肉不建议煮太久，只有20秒左右，否则肉会变老。

2、蘸：可以在家里拌一个干菜，放辣椒粉、孜然粉、五香粉、盐、芝麻、花生，把牛肉蘸在汤里，味道鲜美。

最正宗的做法是用骨汤煮肉(猪骨汤也可以)。如果时间紧，来不及熬汤，直接用清水煮或者放一个浓缩的b

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