什么是人造奶油,什么是植物奶油

什么是植物奶油，奶油是一种很受欢迎的食物，但是奶油粉的种类很多，市面上出现了一些人造奶油，但是到底是什么呢？下面详细介绍一下。

人造黄油的定义和标准、不同国家对人造黄油最大含水量的规定、黄油与其他脂肪的混合程度都存在差异。就我们国内对人造黄油的专业标准来说，是这样定义的：人造黄油是指在精密食用油中加入水和其他辅料，经乳化、速冷捏合而成的具有天然黄油特征的塑料制品。

人造奶油是一种由一些动物油、植物油、水和调味品制成的塑料油脂，用来代替从牛奶中获得的天然奶油。人造黄油按其形状可分为硬的、软的、液体的和粉末的。

人造黄油按用途可分为家用和食品工业用。总的来说，我们大多数人在家吃饭、摊饼、做饭、做冰淇淋都用它，相信大家都不陌生。后者主要用于做面包和蛋糕，做糕点，做馅饼。两者的主要区别是配方不同，使用的原料油和改性要求不同。

【植物奶油到底是什么东西】

所谓植物奶油，是相对于来自牛奶的“天然奶油”而言的。从食品化学的角度来看，奶油是蛋白质将脂肪分散成小颗粒的产物。在牛奶中，牛奶蛋白包裹脂肪颗粒，稳定存在于水中。因为脂肪比水轻，这些脂肪颗粒长期存放后会飘到上面，变成奶油。

天然奶油作为一种食品，有两个问题：一是生产成本高；第二，脂肪是饱和脂肪，对心血管健康不利。所以后来人们把植物油和牛奶蛋白或者其他蛋白质一起分散到水中，得到类似奶油的东西。因为植物油主要是不饱和脂肪，所以比以饱和脂肪为主的动物油更有利于心血管健康。再加上成本较低，受到了食品行业的欢迎。除了“奶油”，根据原料的不同比例和用途，还有“奶精”、“非奶精”、“咖啡伴侣”、“咖啡增白剂”等不同的名称或变体。

这样生产出来的“植物奶油”其实没有任何问题，甚至在健康方面比天然奶油有一定优势。但植物油熔点低，常温下是液体，所以做出来的“植物奶油”在口感等方面不如天然奶油。为了改善味道，希望使用高熔点的脂肪，其在室温下是固体或半固体。氢化植物油正好满足了这种需求。因此，氢化植物油迅速成为植物奶油中广泛使用的原料。

植物油是通过改变天然植物油得到的。植物油主要是不饱和脂肪，分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点低于饱和脂肪酸，所以在常温下是液体。所谓“氢化”，就是通过催化反应，将不饱和双键变成单键，从而提高其熔点。如果氢化完全，植物油就变成了饱和脂肪。而完全氢化比较困难，所以实际上氢化油只有一部分双键被“氢化”，严格来说应该叫“部分氢化植物油”。这样就有四种食用油：天然饱和动物油、氢化植物油、部分氢化植物油、非氢化天然植物油。

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