佛跳墙是什么菜,佛跳墙是什么菜系的菜

佛跳墙是什么菜系的菜，佛跳墙是一道福建菜，也是一道中国名菜。它用了很多珍贵的原料。原料分别处理后，需要在锅内加入高汤和绍兴黄酒合成为一道菜。现在佛跳墙得到了发展和完善，食材的选择更符合现代人的大众口味，价格也更便宜，让更多的人有机会吃到这道贵的菜。

佛跳墙是福建菜。

佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌菜。它原是福建福州的地方名菜，属于闽菜系列，也有“闽菜第一”的美誉。自问世以来，一直是宴席上的经典菜肴。

作为一道“贵菜”，佛跳墙的食材非常昂贵，有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇等海鲜，还有冬菇、冬笋、鳎鱼等地产，还有鸽子蛋、排骨、猪肚、老母鸡的胸脯肉，用料多达数十种。汤是用腿骨、鸭骨、鸡骨等等熬制十几个小时。

这是一道传统的坛焖菜，但不是简单的一起炖。炖之前需要将原料按照各自适合的方式做成菜肴，然后一层一层的放入坛中，再加入汤汁煨制。主料和辅料都是极好的滋补品，富含胶原蛋白、钙、铁、碘、维生素等营养成分，营养价值很高，也是南北知名的滋补品。

【佛跳墙是哪个菜系】

佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市的一道著名地方菜，属于闽菜。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。据费孝通介绍，这道菜的发明者是一群乞丐。

我们经常在很多电影电视剧里听到“佛跳墙”这道菜。据介绍，为佛跳墙准备食材需要几个月的时间，但它的味道非常鲜美。那么，佛跳墙是哪种美食呢？

细节01

声明1:

据费孝通介绍，这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜。据说有一天，一个饭店老板出门，偶然闻到街上飘来一缕奇怪的香，发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒了。老板受此启发，回到店里把各种原料和酒混合在一起，造了一个跳佛墙。

02

声明2:

清道光年间，福州官钱局官员设宴款待福建公安部长周濂。晚宴上有一道菜叫“福寿泉”，是用鸡、鸭、羊肘子、猪蹄、排骨、鸽子蛋等文火煨制而成。周濂吃完后非常满意。回国后，他命令厨师郑春发依法复制原菜，减少了肉类的用量，并添加了多种海鲜，使成品菜更加丰富美味。后来，郑离开特使衙门，在福州东街(今福州“聚春园”酒楼的前身)开了一家“三友斋”，在一次文人聚会的酒席上供应这道菜。文人品酒后欢呼雀跃，有人即兴作诗说：“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃禅跳墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。

03

因为“佛跳墙”是一坛炖几十种原料，既有常见的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材相互渗透，味道鲜美。

04

煨制过程中几乎没有香味从佛跳墙里出来。反之，煨入坛时，只需微微掀开荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒里夹杂着各种香味，香味飘了四次，烂而不烂，味道无穷。

05

佛跳墙具有增强免疫力、调经、润肠、美容、抑制血栓的作用

佛跳墙一般是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋聚集在一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

佛跳墙的制作方法：

先将18种原料分别用各种方法加工成具有煎、炸、煮、炒特色的各种风味，然后在一个大的绍兴酒缸里层层叠叠。

注入适量的上汤、绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，然后用荷叶封住坛口并盖紧，放在火上加热。用火也是很有讲究的，一定要选择重的不冒烟的白炭。

先用大火煮开，再用小火慢炖五六个小时，就大功告成了。

说起“佛跳墙”这道菜，几乎所有人都知道，都做过各种想象，但真正吃过的人却很少。他们知识渊博，比如梁实秋的老师雅舍讲佛跳墙，最后却轮到红烧肉，普通人就更不用说了。

总结，上面小编给大家的分析，佛跳墙是什么菜系的菜？很多人还不知道这一点。以上是详细佛跳墙是什么菜,佛跳墙是什么菜系的菜的解释。现在让我们来介绍完毕！

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