煎鱼怎么不粘锅不掉皮 教你如何煎鱼不粘锅不掉皮哦,煎鱼怎么不粘锅不掉皮

煎鱼怎么不粘锅不掉皮，很多人会说鱼好吃不容易炸，而且每次炸的鱼都是全碎的，很影响心情和食欲。为什么别人炸的鱼能完好无损？

1.在煎鱼之前，可以用生姜在锅内擦拭几遍，这样可以在锅内形成一层保护膜，防止锅内残渣在高温下与鱼皮直接反应，从而保护鱼皮不脱落粘锅；

2.把鱼洗干净后，用厨房纸吸干鱼身上的水分，抹上一点盐，把鱼放在热锅里冷油。此时，冷油会在升温过程中融化鱼的盐分，从而带走热量，避免鱼皮直接烧焦粘锅；

3、在鱼身上拍一点淀粉，然后放入热锅中用冷油炸，这样也可以避免鱼皮和热锅直接接触，避免破裂；

4.鱼下锅前，在热锅冷油中加入少量盐，有利于维持油温的平稳上升，使鱼皮逐渐焦黄，避免下锅；

总结：以上四点是为了防止鱼直接接触油温过热的火锅，会在瞬间变成棕黑色，从而粘锅，所以要注意以下几点：1。用小火煎鱼；2.油温不应过热；3.倒完油后，可将锅与火焰分离，旋转一次，使锅内充满油。

希望大家都能煎出完美的鱼。你还有什么技能？欢迎分享。

【煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢？】

1.排水

鱼洗干净后，水必须排干。煎鱼的时候，油不会崩，鱼皮也不容易破。

2.腌制并品尝

提前用盐把鱼腌一下，去掉腥味，但是腌鱼的时候，盐要放在鱼腹上，不要放在鱼皮上，否则鱼皮容易破。

3、裹上淀粉

在鱼皮上裹一层淀粉保护鱼皮，煎的时候鱼皮会更完整。

4.涂姜汁

锅里抹一层姜汁，姜汁在锅底形成一层薄膜，起到很好的保护作用，可以让鱼受热更均匀。

5.这个锅是无水的

煎鱼之前，要确保锅是干净的，没有水。如果锅里有水，油容易崩，鱼皮容易破。倒完油，等油热了再下锅炸鱼。

6.在大火中炸

鱼放入锅中后，需要用大火煎至凝固。如果是小火的话，鱼的皮如果不能很快凝固就很容易破。

7.用中火煎

大火煎完不用担心翻面，中火煎到焦黄，这样味道好。

8.翻面煎

翻面的时候也要用6、7的煎法，这样鱼的两面都会煎到金黄色。

炸鱼不破皮的关键是不要翻来覆去，火候一定要掌握好。只要记住这几点，炸鱼条就完整了。

扩展信息

煎秋刀鱼

材料

食材：秋刀鱼2条。

调料：盐、蚝油、橄榄油、黑胡椒、辣椒粉、孜然、柠檬。

工作方法

1.秋刀鱼洗净，去内脏，加盐、黑胡椒、柠檬切片腌制1小时。

2.烧热煎锅，倒入少许橄榄油。将腌制好的秋刀鱼放入锅中，用蚝油冲洗至表皮微焦，翻另一面(注意只能翻一次，否则表皮会粘掉)。继续煎至鱼微焦，在鱼上挤柠檬汁，撒上辣椒面和孜然粉(不吃辣就不要放了)。

【怎么煎鱼不粘锅不掉皮？】

鱼皮里的水要擦干净，鱼皮要放在热锅里用冷油炸，这样鱼皮才不会掉下来，也不会粘在一起。

操作步骤如下：

1、鲜鱼去除内脏，洗净污物。

2.在厨房用吸水纸或干毛巾吸干鱼皮表面的水分。

3.炒锅加热后，植物油加热至七成热。看到漏油后，把锅里的油绕着锅体转，保证锅里每个位置都能沾到油，然后关火。

4.锅里的油冷却到三四成热后，大火，将去皮的鱼放入锅中煎。

5、不要动，等鱼皮

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