砂锅菜谱砂锅做法大全,砂锅哪种好怎么选砂锅

砂锅哪种好怎么选砂锅，对于爱吃的人来说，各种好吃的一定不放过。作为美食家族的一员，砂锅自然有其独特的一面。今天，边肖从砂锅食谱书中挑选了几道美味的砂锅与你分享。

鱿鱼干莲藕猪骨汤的做法

1。将鱿鱼干提前一晚用淡盐水浸泡，用小刷子刷洗表面杂质，切成条状备用。

2。将猪骨放入冷水中煮沸，加入姜和料酒去血。

3。猪骨洗净去血沫，加入砂锅。

4。加入鱿鱼

5。然后加入两片生姜。

6。一次性加入足量的水，放在大火上，煮沸前加入醋，煮沸后转小火2小时。

7。煲汤的时候准备好甜玉米和莲藕。

8。莲藕去皮切大块，甜玉米切段。

9。汤煮两个小时后，将莲藕放入锅中。

10。然后加入甜玉米煮开，再小火炖40分钟。

十一岁。最后加盐调味。

烹饪诀窍

1.莲藕汤不适合金属锅，以免氧化发黑；

2.一次给汤加足水。中途加水会影响汤的质量和口感；

3.淡盐水浸泡过的鱿鱼干更嫩更好吃；

4.在骨头汤里加几滴醋，可以帮助骨头里的磷和钙出来，增加汤里的钙含量。

蘑菇肉酱的做法

1。香菇泡好后，切成肉丁。

2。锅中放适量油，先倒入辣椒粉炒至红油出锅，再放入葱、姜、蒜末。

3。然后倒入肉丁，翻炒均匀后倒入料酒去腥。

4。倒入生抽和老抽。

5。搅拌均匀，倒入辣椒酱和酱油，最后加入蘑菇丁。

6。然后翻炒均匀，倒入适量的水。

7。用铲子翻炒均匀，水不要超过肉丁。

8。然后放入砂锅中，大火煮开，小火炖45分钟左右。

腊肉鸡煲仔饭的做法

1。准备一份香米，油麦菜洗好备用。

2。准备鸡腿，青红椒，准备适量香肠。

3。琵琶腿剁成小块备用，青红椒切片备用。

4。香肠切片备用。

5。煲仔饭酱：取一小碗，加入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼酱油、少许开水、香油拌匀备用。

6。大米洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，1: 1加入。5水，置火上烧开。

7。煮至米饭呈蜂窝状，沿锅边淋上香油。

8。放入香肠片后，重新调火，焖10分钟，然后关火继续焖15分钟以上。

9。鸡块加入适量蛋清、淀粉、盐、生抽和十三香，腌制10-20分钟，然后放入油锅炸熟备用。

10。取一炒锅，放入炒好的鸡块和青红椒块，加入九顺姜汁、盐、少许豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖调味。

十一岁。加少许水，炖2-3分钟，加入鸡精调味关火待用。

十二个。将油麦菜放入沸水锅中焯一下，然后在冷水中放入冰块，以保持蔬菜的颜色。

十三岁。沥干，加盐和橄榄油拌匀备用。

14。米饭炖好后，打开砂锅的盖子，放入煮熟的鸡块。

十五。加入蔬菜，倒入调好的汁，拌匀。上菜。

烹饪诀窍

焖饭的水比是1: 1。5.实际操作中需要根据不同的米质进行调整，这次的比例是1: 2。

韩国泡菜豆腐汤的做法

1。锅中倒入少许植物油，七成热煸炒泡菜。

2。将炒好的泡菜倒入干净的石锅和适量的纯净水。

3。把石锅放在煤气炉上，开中火。

4。挖适量酱油放入石锅内搅拌均匀。

5。水开后，转小火，放入豆腐丁煨。

6。10分钟后当汤变稠时关火。

烹饪诀窍

1.咸菜也可以不用提前下锅炒；

2、炒熟后的泡菜，汤汁更浓郁；

3.如果用的是鲜豆腐，炖的时间可以稍微缩短，但是冻豆腐的味道就不一样了。

滑鸡煲的做法

材料：1/2只嫩鸡肉(500

1。鸡肉洗净切块，葱去皮，姜切片，蒜去皮切片，青椒切段，豆豉剁碎备用。

2。在鸡块中加入盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，直到味道很好。

3。将所有调料放入碗中，搅拌均匀备用。

4。锅里放一点植物油，烧热，放入鸡块翻炒至变色，捞出备用。

5。另一个炉头放一个砂锅，放入一勺植物油，加热，放入姜片、蒜片、青椒、红葱，翻炒至香。

6。把植物油留在锅底。一边在砂锅里炒食材，一边在锅里炒豆豉，然后倒入所有调料，煮到冒泡。

7。加入炸好的鸡块，快速翻炒至均匀裹上酱汁。

8。将裹上酱料的鸡块倒入装有炒过的配料的砂锅中。

9。盖上砂锅，沿锅边倒一点雕酒，小火炖2分钟(我觉得拿出来砂锅太大了，就热了一个小砂锅，调到小砂锅里)。

烹饪诀窍

1.炒鸡要选嫩鸡，不要用老鸡炒。老鸡不够滑，不会咬人，味道不好。

2.鸡块不容易煎太久，鸡块可以变白。因为比砂锅二次加热要轻，不用怕不熟；

3.红洋葱的香气很浓郁，这是做这道菜的关键。北方人也被称为干洋葱。如果买不到，就用紫洋葱代替。

【砂锅哪种好怎么选砂锅】

看陶，好的砂锅用的陶非常精细，颜色多为白色。面釉也质量高，光亮均匀，导热性能好。看结构，好的砂锅结构合理，摆放平整，壶身圆润，内壁光滑，无突出的沙粒，壶盖严密。

砂锅是一种炊具。传统砂锅是用应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷制品。经高温烧制而成，具有透气、吸附、传热均匀、散热缓慢的特点。依赖砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等等。

传统砂锅由于制作工艺和原料的问题，不耐温差变化，容易爆裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年来，经过研究和改进，在原料中加入锂辉石，制成耐高温砂锅，在保持原有优点的同时，可以承受几百度的高温而不开裂，大大提高了砂锅的实用性。

传热快，散热慢，保温能力强。一般关火5到10分钟后，砂锅内的食物就能保持接近沸腾的热量，砂锅就能均衡持久地将外界的热能传递给内部的原料。相对均衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透，可以最大限度的释放食物的味道。适合小火慢煮。

逐渐加热，不要在大火上突然烧起来，以免炸裂。菜煮好后，砂锅离火时，用木屑框住锅，这样可以均匀散热，慢慢冷却，避免开裂。也可以根据砂锅大小做一个铁环。砂锅出火后，放在铁圈上，让它的底部不直接接触地面，自然冷却，可以让砂锅更长久。

砂锅不应该用于烹饪。砂锅从火的上面放时，应放在干燥的木板或草席上，千万不要放在瓷砖或水泥地面上，也不要用砂锅煮粘糊糊的食物。不要干烧，也不要在还很烫的时候用水洗，容易开裂。

不要弄湿锅底。洗的时候尽量不要弄湿锅底，上火的时候注意确认锅底是否干。每次使用前将砂锅外的水擦干净。传统中医幸存下来的砂锅不应该用于炖菜和汤。同样，用于炖煮食物的砂锅也不应该

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