什么是沙门氏菌,沙门氏菌的检测

沙门氏菌的检测，什么是沙门氏菌？沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。人食用被沙门氏菌污染的食物后会中毒，出现腹泻、腹痛等症状，严重者甚至死亡。那么，什么是沙门氏菌？看下面的答案。

一、什么是沙门氏菌？

沙门氏菌病是指由各种类型的沙门氏菌引起的人、牲畜和野生动物的不同形式。感染沙门氏菌或携带者的粪便污染食物，可引起食物中毒。据统计，世界上各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒往往居首位。

沙门氏菌也是中国内陆地区第一。沙门氏菌食物中毒一年四季均可发生，食用未煮熟的病畜、死畜肉或屠宰后其他环节污染的畜肉是沙门氏菌食物中毒的主要原因。

鸡蛋、家禽和肉制品是沙门氏菌病的主要传播媒介。感染主要取决于沙门氏菌的血清型和消费者的身体状况。儿童、老年人和免疫力低下的人受到的威胁最大。按照国际惯例，要求对容易被沙门氏菌污染的食品进行分类管理，使大部分食品不含沙门氏菌，从而有效预防沙门氏菌病。

沙门氏菌在水中不易繁殖，但在自然环境中可存活2-3周，在冰箱中可存活3-4个月，在粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37，20以上可大量繁殖。因此，低温保存食物是一项重要的预防措施。

二、沙门氏菌感染的症状表现：

沙门氏菌感染的临床表现多种多样。根据其主要症状可分为肠炎、伤寒、败血症和局部化脓性感染四种类型。

1、肠炎型（食物中毒）

它是沙门氏菌感染的最常见形式，潜伏期通常为8 ~ 24小时。发病突然，常伴有恶寒发热，但发热一般不是很高，同时出现腹部绞痛、胀气、恶心呕吐等症状。然后出现腹泻，一天几次到十次以上，如水样，暗黄或带绿色，有的有腥臭味。粪便中常混有未消化的食物和少量粘液，偶尔有脓血。当炎症扩散到下结肠时，可能会很急，然后很重。病程多为2 ~ 4天，有时持续时间较长。感染鼠伤寒沙门氏菌时，以腹泻、高热为主要症状，脓血多见。成人高热少，热程短，腹痛腹泻多，儿童高热时间长，呕吐脱水多。

偶尔，霍乱样暴发性胃肠炎患者会出现严重的呕吐和腹泻。在发病初期，他们的体温升高并立即下降，脉搏微弱而急促，这可能导致严重脱水、电解质紊乱、肌肉痉挛、少尿或尿失禁。如果不及时抢救，可能会在短时间内死于急性肾功能衰竭或外周循环衰竭。

【食品中沙门氏菌的检测方法】

食品中沙门氏菌的检测方法

利用抗原抗体反应的显著特异性来鉴定细菌和血清学定型，已有半个多世纪的历史。针对细菌细胞或鞭毛抗原的特异性抗体的存在，使人们能够建立一些快速检测食源性致病菌的方法。沙门氏菌已建立的免疫学检测方法有很多，大致可分为基于酶标抗体(ELISA)、荧光抗体染色(免疫荧光)、同位素标记抗体(放射免疫测定)和其他基于抗体的方法，利用乳胶凝集、免疫传感器、免疫扩散和免疫层析。但常规中应用最广泛的方法是基于双位点ELISA技术，即夹心ELISA这种方法改进后，用放射性同位素代替标记抗体。一般来说，是指目标抗原被固定在固体基质上的“捕获”抗体捕获，通过洗涤去除未结合的成分，并加入第二种酶标抗体，该抗体与捕获抗原的不同位点结合。第二次洗涤后，向底物中加入酶，使其与显色成分反应，然后用分光光度法就可以很容易地检测出目标抗原。使用微量滴定板作为固体基质来标准化反应形式并促进其自动化。

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