煎炒5分钟 除蔬菜农药效果最佳

为了去除蔬菜尤其是叶类蔬菜的农药残留，有人用盐水浸泡，有人用洗洁精浸泡，有人用热水焯一下，还有人储存起来，花时间和农药在一起，等它们慢慢分解，一周后再吃……为了吃得健康，人们想尽办法和农药作斗争。

专家研究了烹饪、冷藏、自来水等家庭日常处理方式，不同浓度的盐溶液和不同浓度的酸溶液不同时间对毒死蜱、DDT、氯氰菊酯、百菌清等农药的去除效果。最后发现油炸5分钟去除农药残留效果最好，其次是10%醋酸溶液、10%盐水、自来水浸泡，放冰箱两天效果最差。

虽然市面上的大部分蔬菜都达到了标准，但还是有一些农药残留，韭菜、油菜、青菜等叶菜最容易受到污染。

专家组通过白菜实验比较了五种去除农药的方法。南京人喜欢用盐水泡蔬菜。实验结果表明，在10%的盐水溶液中浸泡20min后，四种农药的去除率分别为67.2%、65.0%、73.3%和74.1%。在10%的乙酸溶液中浸泡10分钟后，去除率分别为79.8%、65.8%、74.0%和75.0%。

烹调时，油炸5分钟效果最好，去除率分别为86.6%、67.5%、84.7%、84.8%。洪教授说，5分钟的时间是在考虑到南京人的烹饪习惯和保证白菜口味的基础上确定的。存放48小时效果最差，去除率仅为3.4%、2.6%、3.1%、3.3%。蔬菜水果喷洒农药后在自然环境中基本降解需要100 ~ 150天，完全降解需要更长时间，有些农药甚至根本不能自然降解。

而在自来水中浸泡20分钟后，去除率分别为17.6%、17.1%、19.1%、15.2%。

有些人喜欢吃蔬菜汤，但是蔬菜汤的农药残留问题还是需要研究的。他建议，叶菜尽量不要生吃，食用前要彻底洗净、充分煮熟，尤其是集体食堂，叶菜量大，一定要洗净、炒熟。

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