细菌性食物中毒的基本知识

在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最为常见，约占食物中毒总数的一半。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在炎热季节。这是由于温度高，适合微生物生长繁殖；另一方面，人体肠道防御功能下降，易感性增加。细菌性食物中毒发病率高，死亡率低，中毒食物多为动物性食物。

细菌性食物中毒可分为以下几类：

感染：沙门氏菌、变形杆菌等食物中毒。

毒素类型：包括体外毒素类型和体内毒素类型。体外毒素型是指致病菌在食物中繁殖，产生毒素。如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌中毒等。体内毒素型是指病原体随食物进入人体肠道产生毒素而引起的食物中毒。如产气荚膜梭菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等。

型：以上两种情况并存。

细茵性食物中毒发生的原因

1)食品在屠宰或收获、运输、储存、销售等过程中被病菌污染。

2)被致病菌污染的食品应高温保存。食物中充足的水分和适当的PH值及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素。

3)食物在食用前未彻底煮熟或熟食被生食交叉污染，或被食物从业员中的带菌者污染。

细菌性食物中毒的诊断

临床诊断可根据一般临床症状和流行病学特征作出，病原学诊断需细菌学检查和血清学鉴定。

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