生四季豆不宜吃

生四季豆不适合吃东西。

常见问题：四季豆，又称刀豆、芸豆、扁豆等。都是常吃的蔬菜。生绿豆含有皂甙和血凝素。由于皂甙对人体消化道有强烈的ciji 性，可引起出血性炎症，溶解红细胞。

此外，豆子中还含有血凝素，具有凝集红细胞的作用。烹饪时如果加热不彻底，豆类的毒素成分没有被破坏，食用后会引起中毒。

芸豆中毒的潜伏期是几十到十几个小时，一般不超过五个小时。主要有胃部症状，如恶心、呕吐、腹痛等。并伴有冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃灼热、心悸、腰酸等。病程一般为数小时或1~2天，恢复良好。如果中毒较深，需要送医院治疗。

如何处理：家里预防四季豆中毒很简单，把四季豆全部煮熟炖透就行了。每个锅的量不能超过锅容量的一半。在油中炸好后，加入适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，不断用铲子翻动四季豆，使其受热均匀。

另外，注意不要买也不要吃老四季豆，要把四季豆的两头和豆荚去掉，因为这些部位含有的毒素比较多。使四季豆的外观失去原有的绿色，吃起来没有豆腥味也不会中毒。

健康：常见问题：未煮过的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。

如何处理：一定要把豆浆煮透了再喝。豆浆煮到85~90时，皂角苷容易受热膨胀，产生大量泡沫，使人误以为已经煮熟。自制豆浆或煮黄豆时，应在100加热10分钟左右，才可安全食用。

另外注意不要在豆浆里加红糖。否则，红糖中含有的醋酸、乳酸等有机酸会与豆浆结合，生成醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅会降低豆浆的营养价值，还会影响营养成分的吸收。另外，豆浆中嘌呤含量较高，患者不宜饮用。

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