食物中毒的分类

食物中毒是指因食用不利于人体健康的东西而引起的急性中毒性疾病。通常，食物中毒是在不知情的情况下发生的。

食物中毒的原因很多。它可以分为以下几类：

第一，细菌性食物中毒

它是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。食物中毒的原因很多，其中最重要也是最常见的原因是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计，细菌性食物中毒约占食物中毒总数的50%，动物性食物是引起细菌性食物中毒的主要食物，其中肉类和熟肉制品居首位，其次是变质的禽肉、死亡的畜肉、鱼、奶和剩菜剩饭。

二、霉菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食物中生长繁殖，产生有毒的代谢产物。人和动物吃人，这叫真菌食物中毒。中毒主要通过被真菌污染的食物发生，食物中的真菌毒素不能用普通烹饪方法加热破坏。真菌需要一定的温度和湿度才能生长、繁殖和产生毒素，因此中毒往往具有季节性和区域性。

第三，动物食物中毒

因食用动物中毒食品而引起的食物中毒，属于动物性食物中毒。动物中毒食品主要有两种；(1)将天然含有毒性成分的动物或动物的一部分作为食物，误食会引起毒性反应；在一定条件下，食用产生大量有毒成分的动物性食物，如鲭鱼，也会引起中毒。近年来，我国动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

四、植物性食物中毒

主要有三种类型。含有毒成分的天然植物或其加工品作为食物引起的食物中毒，如桐油、麻油等；在食品加工过程中，未能破坏或去除有毒成分的植物被用作食品，如木薯、苦杏仁等。在一定条件下，不当食用大量含有毒成分的植物性食物，新鲜的黄花菜、发芽的土豆、无盐腌菜或未煮熟的扁豆等。会引起中毒。一般是误食有毒植物或有毒植物种子，或烹调加工方法不当，没有去除植物中的有毒物质而引起的。最常见的植物性食物中毒是芸豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒。毒蘑菇、土豆、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等都可以致人死亡。大多数植物中毒没有特效疗法。对于一些可以致人死亡的严重中毒病例，尽快消除毒物对于中毒者的预后非常重要。

五、化学食物中毒

主要包括：误食被有毒化学物质污染的食物；添加非食品级或伪造、禁用的食品添加剂、营养强化剂，过量使用食品添加剂引起的食物中毒；因储存等原因导致营养成分发生化学变化的食物，如油脂酸败等，中毒。因食用化学中毒食物而引起的食物中毒，就是化学性食物中毒。化学性食物中毒的特点是：发病与进食时间和食用量有关。一般在进食后不久发病，常成群出现，患者临床表现相同。相关的化学毒物可以在食物残渣、呕吐物、血液和尿液等样本中检测出来。处理化学性食物中毒要突出“快”字！及时的治疗不仅对挽救病人的生命非常重要，而且更重要的是控制事态的发展，特别是在群体中毒和化学毒物尚未查明的情况下。

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