清蒸鱼的家常做法 清蒸鱼的3种做法

清蒸鱼，怎么做才好吃？厨师长教你专业做法，7步实现鲜嫩多汁，如何让正宗的清蒸鱼好吃，清蒸鱼的三种方法

一、家常做法开筛蒸鱼

胡椒粉，少许胡萝卜，绍酒

盐、蒸鱼酱油、水、少许植物油。

1鲷鱼、葱和姜。

1.将鱼洗净去鳞，去头尾，然后装1 cm均匀切片，肚子部分需要连在一起不要切；2.鱼切好后，放入姜丝、绍兴酒、盐和蒸好的鱼露，加入酱油腌制10分钟；

3.将胡萝卜、生姜、黄瓜切成菱形片，青椒切成段，将咸鱼像孔雀开屏一样放在盘子里；4.然后加入切好的菱角片和青椒圈，蒸锅水烧开后放入锅中，蒸5分钟，再炖1分钟；5.出锅后去掉葱段放葱丝，倒入蒸好的鱼酱油，再在葱丝上浇点热油。

二、清蒸鱼的营养价值

根据鱼的种类不同，清蒸鱼的营养价值也不同。比如鲫鱼可以健脾消肿，清热解毒，鲤鱼可以开胃解毒，草鱼可以暖胃补虚。一般来说，各种鱼的营养效果是不一样的，但是通过清蒸可以尽可能的保留鱼的营养成分。

第三，蒸鱼的家常做法

食物准备

大黄鱼1条，葱姜适量，橄榄油，胡椒粉少许，泡椒，蒸鱼和酱油，料酒和盐。

方法步骤

1.刮去大黄鱼的鱼鳞，去肠洗净，身上的花生是斜的；

2.然后撒上盐，用料酒腌制10分钟，然后摆盘，在盘上放些葱姜片；

3.鱼放上去后，放葱姜。蒸锅的水烧开后，放入蒸盘中，蒸10分钟左右。

4.出锅后倒出汤汁，捞出葱姜，倒入蒸好的鱼和酱油，加入新的葱丝和红辣椒；

5.在炒锅中加热橄榄油，加入胡椒炒香，然后去掉胡椒，将热油倒在鱼上。

第四，正宗清蒸鱼的家常做法

食物准备

鲈鱼1条，油适量，鲜味汁少许，红椒少许，葱姜少许，酒少许。

有网友提问：清蒸鱼的家常做法 清蒸鱼的3种，今天小编来回答一下

1.选择新鲜的鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，使其入味。2.将料酒和盐均匀地涂在鱼的里外。3.再涂上蚝油。4.在鱼身上放适量的姜丝，在鱼肚里放一些。然后倒一点香油在上面，腌制十分钟左右。5.准备蒸锅，放些水烧开，把三脚架放好。水烧开后，将鱼放入锅中开始蒸。盖上锅盖，蒸八分钟。6.蒸鱼的时候，准备一些葱和姜切丝，把葱叶撕开，泡在水里。7.蒸鱼，倒多余的汤。扔掉表面的葱和姜。8.重新放入新鲜的洋葱和姜。9.将适量的油和蒸好的鱼、酱油倒入锅中加热。10.趁热把油倒在鱼上。11.加点葱花做装饰。

如果你对答案不满意，不妨看小编为你推送的这篇文章

本期指南：清蒸鱼，怎么做才好吃？大厨教你专业做法，7步做到鲜嫩多汁。

亲戚朋友经常问我为什么在家总是做不好清蒸鱼。我总结了一下大概有以下几个问题需要解决。后来我整理了厨师蒸鱼的做法，得到以下内容。如果你也有同样的困惑，请认真阅读！

鲜鱼，吃原味，不管怎么做，都要突出一个鲜字。在众多的烹饪方法中，蒸可以最大程度的还原鱼的鲜美。

蒸是最能体现鱼的美味的烹饪方法，看似简单，但也很考验厨师的技术水平。餐饮界有句话，蒸多了会老，蒸少了会生！温度的把握极其重要，也是很有讲究的。

蒸是一种烹饪方法，不同于焖和干烧。它是将水在高温下加热至沸腾产生蒸汽作为传热介质，利用蒸汽的高温作用将原料加热至成熟的烹调方法。

蒸鱼的做法并不复杂，但在选材上有一定的技术要求

清蒸鱼用的是厨师教的方法。记住以下七个步骤，你就能达到大厨的水平。清蒸鱼鲜嫩滑可口。(此法常用于石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼、鼠斑等。)

做好清蒸鱼的七个关键步骤

一、去腥方法

(1)去粘液

鱼皮表面的粘液是鱼腥味的来源之一，可用小刀反复刮去。用黄酒或料酒反复洗，必要时加少许白醋，再用清水冲洗干净。

去腥骨

在鱼靠近颈部的鳃后面，有一块突起的不规则的鱼骨，就是鱼骨，也叫鱼齿。一定要去掉，不然也会影响鱼的口感。

去除黑色薄膜

鱼的腹腔里通常会有一层黑色的薄膜，有一种奇怪的气味。可以用百洁布或钢珠反复擦洗，用水冲洗干净。

粘骨和血。

鱼腹部靠近脊椎的部分，通常会有一层血膜状的物体。被扣住后，是血液的凝固体，往往被人忽视。其实也是臭味的来源，所以可以清除干净。

第二，腌制入味

简单地腌制鱼也是厨师常用的方法。南北方的厨师会有不同的看法。其实只有他们尝过了，才会知道味道的不同。

我的方法是用盐擦鱼，然后冲洗干净。加入洋葱片和姜片，用一些料酒和胡椒搅拌，有条件的用洋葱姜水腌制，以去除异味，增加香味。腌制有两个作用，去腥增味。

第三，鱼的选择

清蒸鱼的大小决定了鱼肉的嫩度。在鱼重的选择上，一般是500克到800克左右。一般较大的鱼不建议清蒸，或者土腥味较重的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等不是清蒸的首选，海鱼最好。

四、换刀方式

鱼的换刀方fahui 影响蒸鱼的时间和鱼的完整性。如果换刀不好，比如刀刃太深，蒸完鱼会断，影响鱼的美观。如果把刀口改成浅的，不会加速成熟，鱼较厚的部分不会和其他部分同步成熟，造成鱼的生熟不一，也会影响鱼的口感。

清蒸鱼的换刀方法分为柳花刀、直花刀、斜花刀。常见的方法可以是柳花刀，也可以是直花刀，即直接把鱼背靠近脊骨处切开，斜着切刀，形成半弧形，这就是柳花刀；斜刀法是用刀在鱼身上直接切开花刀，间距一般2厘米左右，长度5厘米左右(视鱼的大小而定)，刀深至鱼骨。

动词（verb的缩写）蒸煮时间

通常，石斑鱼(或鲈鱼等)的重量。)大概是700/800g，蒸的时间大概是8到9分钟。较大的鱼需要蒸2到3分钟。蒸鱼要点：将开水放入锅中，SAIC后8/9分钟开始计时，通常9分钟是最合适的时间。如果家里火力不够强，适当延长蒸的时间。

平时用筷子测试，直接戳在鱼最厚的地方，轻松粘到鱼骨上，就是成熟了。

六、淋上酱油

加酱油是给清蒸鱼调味的一种方式。鱼蒸熟后，加入适量的蒸鱼酱油(或鲜酱油)，提高口感和鲜度。可以用瓶装品牌蒸鱼酱油，也可以自己做蒸鱼酱油。可以用十字酱油和鲜酱油加菜水，少许冰糖和鸡粉一起煮。(见我其他文章)

七、倒热油

鱼蒸好后，把多余的汤倒掉，移到另一个盘子里，撒上葱姜丝和红辣椒丝作为装饰，用热油ciji 葱姜的香气。给鱼增香提味，给鱼一股浓浓的洋葱味。

浇热油是最后一道工序，也是ciji 洋葱香味的关键。油温低不起任何作用。这一步主要是把握油温。有必要将油温升至80%左右，也就是说，热油可以关掉，然后倒在鱼上

大家好，我是餐饮行业的餐饮经理辉哥。以上分享的是蒸鱼的做法，喜欢的朋友可以试试。本文由辉哥大厨原创，拍照不易。严禁不良媒体复制携带。欢迎大家喜欢，收藏，转发！感谢您的支持！【原创内容抄袭将被追究】 以上就是与清蒸鱼的家常做法相关内容，是关于清蒸鱼的家常做法 清蒸鱼的3种做法的分享。看完清蒸鱼，怎么做才好吃？厨师长教你专业做法，7步实现鲜嫩多汁后，希望这对大家有所帮助！

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