食物要正确消毒才能防止食物中毒

误区一：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。

事实上，有一种“沙门氏菌”可以使人的肠胃发炎。在含盐量为10% ~ 15%的肉中能存活数月，开水烫30分钟才能杀死。所以吃腌制食品时，也要严格消毒。

误区二：冰冻的食物没有细菌。

一些细菌在低温下生存和繁殖，如引起严重腹泻和脱水的嗜盐菌，在零下20摄氏度的蛋白质中可以存活11周。因此，吃冷冻食品时不可大意。

误区三：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

不对。由于有些细菌耐高温，如肉毒杆菌能破坏人体中枢神经系统，其孢子在100摄氏度的沸水中仍能存活5小时以上。虽然有一些细菌被杀死了，但是它们在食物中繁殖时产生的毒素，或者说死去的细菌本身的毒素，是不能被开水完全破坏的。所以，不好的食物煮熟了再吃，也能毒死人。

误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的。

这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物性和化学性两种。生物中毒主要指细菌、病毒、微生物等污染食物，如变质食物中的霉菌。这类食物可以通过高温烹饪杀菌，即使残留少量毒素，也不会造成严重危害。但是化学中毒不是高温处理就能避免的。有时煮沸会增加毒素的浓度。比如腐烂的白菜中会产生有毒的亚硝酸盐，人吃了会发生严重中毒。此外，发芽和未成熟的马铃薯中的龙葵碱和油中的黄曲霉毒素都不能用高温消毒。

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