盘点：常见的10种易中毒食物

这些“鲜”别轻易尝鲜木耳

常见问题解答：与市面上销售的干黑木耳不同，鲜黑木耳中含有一种叫“卟啉”的光敏物质。如果被人体吸收，暴露在阳光下，会引起皮肤瘙痒、水肿，甚至皮肤坏死。如果咽喉黏膜出现水肿，也会导致呼吸困难。

应对方法：

鲜木耳要晒干后再吃。暴露会分解大部分卟啉。市面上卖的干黑木耳也需要泡水，让可能残留的毒素溶于水。

鲜海蜇

常见问题：新鲜海蜇皮较厚，水分较多。发现海蜇含有毒鼠强复合物、5-羟色胺和多肽类物质，有强烈的组胺反应，导致“海蜇中毒”和腹泻、呕吐等症状。

如何处理：只有用盐和明矾腌制3次(俗称三矾)，新鲜的海蜇才能脱水，毒素排出后才能食用。“三番”海蜇呈淡红色或淡黄色，粗细均匀，有韧性，用力挤不出来。

水母有时会附着一种叫做副溶血弧菌的细菌，这种细菌对酸性环境很敏感。因此，凉拌海蜇上桌时，要先用淡水浸泡两天，加工后再食用，再用醋浸泡5分钟以上，才能将“弧菌”全部消灭。这时候你就可以放心的吃凉海蜇了。

鲜黄花菜

常见问题：秋水仙碱是一种有毒成分，如果经过焯水浸泡和快速油炸后食用，可能会引起头痛，头晕，恶心，呕吐，腹胀和腹泻，甚至体温变化和四肢麻木。

如何处理：要想品尝新鲜的黄花菜，就要去掉它的柄，用开水焯一下，再用清水充分浸泡冲洗，使“秋水仙碱”最大限度地溶于水。建议蒸鲜黄花菜，晒干。如果需要吃的话，就取一部分泡在水里，再进一步煮。

如果有中毒症状，不妨喝点凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，稀释毒素，加快排泄。如果症状严重，马上去医院。

这些食品变质不能吃变质蔬菜

常见问题：在冬季，蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，储存一天后硝酸盐含量会逐渐升高。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液失去携氧能力，导致头晕、头痛、恶心、腹胀、四肢青紫等。严重者可出现抽搐、肢体僵直或屈曲，继而出现昏迷。

应对方法：如果病情严重，一定要送医院治疗。在轻度中毒的情况下，可以吃富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食物来缓解。大蒜可以阻断有毒物质的合成过程，所以民间说大蒜可以杀菌是有道理的。

需要提醒的是，蔬菜最好在买的当天吃。有些市民习惯包白菜、青椒等。并把它们放在冰箱里，这也是不可取的。

变质生姜

常见问题：生姜应放在温暖潮湿的地方，储存温度为12-15。如果储藏温度过高，腐烂会很严重。变质的生姜含有剧毒物质“黄樟素”。一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒和变性。人们常说“烂姜不难吃”。这种观点是错误的。

霉变甘蔗

常见问题：模压甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗外观无正常光泽，质地变软，肉质变淡黄色或暗红、灰黑色，有时可见霉斑。如果闻到酒味或霉味，说明变质严重。误食后可对中枢神经系统造成损害，轻者出现头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍等。严重抽搐、肢体僵硬或屈曲可能导致昏迷。

如何处理：观察其颜色，闻其味道后，如发现可疑之处，请不要食用。因为霉变的甘蔗含有神经毒素，而且目前没有特效解毒剂。孩子抵抗力弱，要特别注意。

长斑红薯

常见问题：红薯表面出现深褐色斑块，说明受到黑斑病菌(一种霉菌)的污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变得又硬又苦，而且对人体肝脏的影响也很大。这种毒素是煮、蒸、烤都破坏不了的。因此，带有黑斑的红薯无论生吃还是煮熟吃都会引起中毒。

这些“生”食不宜吃生豆浆

常见问题：生豆浆中含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。

如何处理：一定要把豆浆煮透了再喝。豆浆煮到85-90时，皂角苷容易受热膨胀，产生大量泡沫，使人误以为已经煮熟。自制豆浆或煮黄豆时，应在100加热10分钟左右，才可安全食用。

另外注意不要在豆浆里加红糖。否则，红糖中所含的醋酸、乳酸等有机酸与豆浆中的钙结合，生成醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低了豆浆的营养价值，还会影响营养物质的吸收。另外，豆浆中嘌呤的含量较高，痛风患者不宜饮用。

生四季豆

常见问题：四季豆，又称刀豆、芸豆、扁豆等。都是常吃的蔬菜。生绿豆含有皂甙和血凝素。由于皂甙对人体消化道有强烈的ciji 性，可引起出血性炎症，溶解红细胞。

此外，豆子中还含有血凝素，具有凝集红细胞的作用。烹饪时如果加热不彻底，豆类的毒素成分没有被破坏，食用后会引起中毒。

芸豆中毒的潜伏期是几十到十几个小时，一般不超过五个小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎。

应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖１０分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

青番茄

常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。

应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。

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